羊肉粉汤的家常做法-羊肉汤的家常做法及配料

本篇文章给大家分享羊肉粉汤的家常做法，以及羊肉汤的家常做法及配料对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

1、所有准备工作完成以后，烧一锅热水烫粉，一般米粉先分装在碗里，冬天可以先在米粉上铺上羊肉，客人要的时候直接倒在漏勺里后放入热水烫1-2分钟再倒回碗里，加上一点花椒粉和味精，舀上一点辣椒，撒入葱花和香菜段，淋上适量的汤就做好了。

2、锅中加水烧开，放入羊肉快速焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干。熬制高汤：（1）锅中加入适量清水，放入焯好的羊肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖，直至羊肉熟烂，汤汁浓郁。（2）在炖煮过程中，可适当加入一些料酒、八角、桂皮等香料，增加汤的香气。

（图片来源网络，侵删）

3、将调好味的高汤倒入装有米粉和羊肉的碗中，确保汤汁能够覆盖住食材。撒上炒好的辣椒油、花椒粉，撒上切好的香菜末。根据个人口味，可以在羊肉粉上淋上一些醋和酱油，增加酸辣口感。最后，搅拌均匀后即可食用。遵义羊肉粉的特点是汤鲜肉嫩，米粉滑爽，辣而不燥，麻而香浓。

4、准备羊肉：将羊肉清洗干净后，切成薄片或小块，以便更快地煮熟并吸收汤底的味道。可以用一些料酒、姜片和葱段来腌制羊肉，以去除羊肉的膻味。熬制高汤：遵义羊肉粉的汤底是其灵魂，因此需要用心熬制。

5、遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。

（图片来源网络，侵删）

1、出锅：将煮好的羊肉粉汤盛出，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。在整个烹饪过程中，火候的掌握非常重要。熬制汤底时要用小火慢炖，以免香料烧焦；煮羊肉时要用中火，以免羊肉老硬；煮粉丝时要注意火候，以免粉丝过软失去口感。

2、制作方法：原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

3、火候掌握：整个煮制过程中，火候的掌握至关重要。炖煮羊肉时用小火可以使肉质更加鲜嫩，胡萝卜和粉丝则不宜煮得过久，以免营养流失和口感变差。最后调味：在汤即将煮好时，根据个人口味进行最后的调味，可以加入少许的白胡椒粉、香醋或者是辣椒油，增加汤的风味层次。

倒入高汤，再添加清水熬至水开先后加入泡好的红薯粉，豆皮丝，羊肉，加盐，胡椒粉调味，待开，出锅前放葱花和香菜装碗盛出，一定要放油辣子，我放的是从姐姐家带回的自制香豆油辣子，最好再滴几滴醋来吃，能够解腻。

羊肉500克、粉丝少许、生姜少许。做法编辑羊肉切成块，泡水一夜；洗净后，下锅焯水；羊肉粉丝汤羊肉粉丝汤　重新洗净，放入沙锅中，放适量的冷水，生姜片，煮1-2小时，我用的是慢炖锅煮了4个小时；粉丝少许泡热水；将泡好的粉丝放入煮好的羊肉中；食用时放点盐即可。

配料有：羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料，每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是贵州各地羊肉粉的一大特色。吃法：素粉（只加汤）、肉粉（汤肉齐全）、加粉、加肉、双加、加羊杂、加腰子。

【做法】先准备好洗干净的羊肉、大***等所需食材。红干椒、生姜、胡椒粉、料酒是一定要准备点的，可以用来去膻味。羊肉切好后最好将肥瘦分开放，肥的较容易有膻味，所以切下来留用来榨油。大***切段，因为菜帮不易熟要先下锅多煮一会儿，所以菜帮和菜叶要分开放。

原料：冬瓜片、羊肉片、细粉丝、大葱、姜、大料。调味：盐、鸡精、酱油、胡椒粉（可按个人口味加入）。做法：在锅内放入适量的油，烧至八成烫，葱段爆香；放入冬瓜翻炒几下；加入羊肉片与冬瓜爆炒，并加入适量的酱油、盐。

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