豆腐蘸汁的做法-豆腐蘸汁的做法***

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简略信息一览：

做法：豆腐切块，盐水先泡8分钟，再擦干锡纸上先刷一层油，再将豆腐平铺，然后再刷一层油200度，15分钟。

【做法】红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。炸至金***捞出沥干油。锅内留少许底油大火爆香葱蒜。放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。

（图片来源网络，侵删）

根据个人口味加入辣椒油和花椒油，这两种调料可以增加蘸汁的辣味和麻味，让油炸香豆腐更加美味可口。加入适量的香醋，可以提升蘸汁的酸味，增加口感层次。加入适量的芝麻酱，可以让蘸汁更加浓郁，增加口感。撒上一些花生碎，可以增加口感的层次感，让油炸香豆腐更加美味。

首先要准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。准备一勺剁椒酱，放在案板上剁细一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用。

臭豆腐的酱汁不外几种：酸甜辣酱。辣椒磨碎加糖、醋调味煮熟豆淀粉芡，红色透明，酸酸甜甜很开胃。酱爆蒜香酱。辣椒干磨粉、干葱、大蒜捣碎，热油爆香，盐调味，加少许的水。芝麻酱。芝麻酱1汤匙对花生酱1茶匙，加糖、盐、料酒、辣油调制成浓度适合的蘸酱。

（图片来源网络，侵删）

第一步把切好的豆腐放水中煮2分钟，捞出，放一旁备用。然后把青椒，红椒，香菜，葱切好，放一旁备用。生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖、葱花和彩椒圈拌匀。锅内放油加热，放入豆腐煎黄盛出。另起锅，把酱汁烧开。浇在豆腐上，撒上香菜，完成。

适量糖适量步骤准备一块北豆腐，放置一个小时左右，让里面的水份尽可能渗出。切成约5毫米左右的大片。将每一片都沾上淀粉备用。入油锅中炸至金黄。炸好后捞出沥油。将油全部倒出，倒入番茄酱约两大勺，糖1勺，盐少许加适量水煮开至粘稠。将汁快速倒入豆腐中即可食用。

浇汁豆腐主料；白豆腐1斤做法；1，白豆副切成大片氽水捞出放在盘内。

1、这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。

2、将500克烧青椒+150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。

3、首先，将选好的石屏豆腐切成大小均匀的块状，一般大小约为3厘米见方。然后，将切好的豆腐块放入特制的调味液中浸泡。这个调味液是石屏烤豆腐的灵魂，通常由多种香料和调料配制而成，包括生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、花椒、八角、桂皮等，根据个人口味还可以添加辣椒粉、孜然粉等提味。

4、准备材料：葱花适量、白糖少许、椒盐粉适量、首先准备一个小碗，如下图所示：放入适量的葱花，如下图所示：放入少许白糖，如下图所示：再放入适量的椒盐粉，如下图所示：然后加入花椒油，如下图所示：再加入适量的香油，如下图所示：最后放入酱油充分混合均匀即可。

5、在家可以制作，制作方法乐作的石屏豆腐打花刀成一小块，菜锅热后，调文火，放一点油就可以了，把水豆腐放进去文火慢煎，类似煎了一个半小时后，把四边也煎一下。

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