红烧肉块饭店的做法-红烧肉块饭店的做法窍门

简略信息一览：

1、第一步：把五花肉洗净切成大小适合的块备用，第二步：炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。第三步：中火炒至肉块出油，表面呈***时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。

2、好吃又嫩的红烧五花肉做法如下：材料选择五花肉，最好选用肥瘦相间的三层肉，辅料是料酒、蒜头、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、耗油、盐、红烧料、少量冰糖、啤酒。将切好的五花肉放入锅里，倒入冷水，倒入料酒去腥，煮到出血沫，捞出，清水冲洗干净去掉腥味。倒入干净的锅里，煸炒出油。

（图片来源网络，侵删）

3、五花肉1斤、姜片几块、八角1个、冰糖1小碗、生抽1小勺、盐少许、鼓油鸡汁1小勺。做法：五花肉切方块，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉，适量的料酒，大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用。

4、第二，焯水。焯水时需要用冷水连肉一起下锅，不能是热水。因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。焯水可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，撇去浮沫，将肉块捞出，再次洗净，才可以。

红烧肉的做法：五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。锅中留底油，加入白糖和冰糖，小火煮至糖溶化变成焦糖色，加入肉块煸炒至表面上色。

（图片来源网络，侵删）

正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法：把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

红烧肉的做法：准备材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶。将五花肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微焦。

准备材料，五花肉、生姜、桂皮、八角、红枣、草菇老抽、盐、冰糖。五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。

遇到这些问题，肯定就是因为，方法没有弄懂。下面这个，才是红烧肉的正确做法，掌握这其中的几个小窍门，炖出来的红烧肉色泽红亮，看上去就让人有食欲，软糯香甜不油腻，入口即化，太馋人了。

1、用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

2、红烧肉的糖色一般用冰糖，在炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙，随着搅拌颜色会慢慢变为深红色，微微起泡则说明糖色已经熬制好了。红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。

3、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。

4、熬制红烧肉的糖色有几种方法：油炒法：- 先将锅加热，倒入适量油，小火放入白砂糖或绵糖。- 轻轻搅拌，待油面开始起泡，颜色变为棕红色时即可。水炒法：- 在锅中加入白糖和适量清水，开小火加热。- 使用勺子持续沿着同一个方向搅动。

关于红烧肉块饭店的做法，以及红烧肉块饭店的做法窍门的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。