简略信息一览：
- 1、怎样做卤豆腐?
- 2、卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
- 3、卤水老豆腐的做法大全
怎样做卤豆腐?
1、第一步食物备齐。水豆腐清洗切割成长方形的块。炒菜锅置火上，嫩豆腐一块，八角2颗，桂丁1段，麻椒一撮，香叶几块，白砂糖1勺，生抽1勺，生抽酱油4勺、冷水半锅。加点油烧至5成热，把切完的豆腐块，铺平在锅中。四面金***，硬脆时捞出。
2、原料：豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。豆腐洗干净。豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。将豆腐回刀。
3、主料：豆腐800克。辅料：花椒适量、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香少许、葱1段、姜5片、干辣椒3个、盐1小勺、糖1勺、老抽少许。豆腐先切成约2cm的厚片。再切成约5cm的大块。表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实。
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
1、制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。
2、步骤 1 干豆泡发，100克豆泡发后约240克。配水700ml，料理机磨浆杯，打约40秒钟。包纱布一滤，滤网二滤。3份全部磨好。入锅，额外再加350ml水。步骤 2 煮8分钟，筛网打沫。关火，搅拌约10下，约20秒钟。开最小火，开始点卤水。点一次，温柔搅拌三四圈。
3、g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。
4、卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。卤水豆腐方法做法如下： 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。
5、卤片加水稀释，（比例为1：5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。 蹲缸：静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
6、方法：黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。4克卤水用40克水化开。用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里。
卤水老豆腐的做法大全
1、卤水豆腐 材料 老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升 做法 豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。炒锅放在中火上预热。
2、卤水老豆腐的做法步骤如下：食材：豆腐1大块、食用油适量、花椒适量、八角适量、姜5片、辣椒适量、盐适量、水适量。工具：刀、锅、铲子、碗。把豆腐切成薄片。起锅烧油，油温八成热把豆腐放进去炸。炸至金黄捞出。洗锅，锅内加水，放入姜片、花椒、八角、辣椒和盐。
3、制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金***。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。
4、黄豆 盐卤水 榨汁机 纱布做好的口袋 步骤：冷水泡黄豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎机，将完整的黄豆打碎成两半。泡黄豆直到黄豆可以用手掐的动。泡大豆 用榨汁机把黄豆打成糊装，放到一个比较大容器。开水倒入打好的黄豆糊中，搅拌成豆浆。
5、卤水老豆腐煎着好吃，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：卤水老豆腐 500克、生抽 两勺、蚝油 两勺。老豆腐用清水冲洗切厚块。锅中放油。放入切好的豆腐。煎至两面金黄。放入蒜子炒香。加入两勺生抽，两勺蚝油翻炒。再加入少量清水开大火煮一会。
6、卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
关于卤水老豆腐的做法，以及卤水老豆腐怎么做菜的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
