播放臭豆腐的做法视频-怎样做臭豆腐的做法视频窍门

简略信息一览：

1、在豆腐上方放置木板，并加重物，静置一夜。经过压榨，豆腐中的水分基本被排出。取出豆腐，可见其质地变得紧密，这样的处理能使臭豆腐的口感更为细腻。准备一个纸箱，内铺干燥稻草。若无可用稻草，可用干燥的玉米叶替代。

2、把晾凉的豆腐放入卤水中浸泡5小时左右，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分。起锅烧油，油热后放入豆腐小火炸至外皮酥脆，捞出后根据个人口味撒上辣椒油、酱油、麻油等调料。台湾臭豆腐准备材料：豆腐、豆豉、纯碱、青矾、香菇、笋、盐、白酒、豆腐脑。

（图片来源网络，侵删）

3、制作臭豆腐的过程十分讲究，首先准备500克豆腐和两块东北克东特产的臭豆腐。将豆腐切成约1至5厘米厚的小方块，切好后可以晾一晾，去除多余的水分。接着将臭豆腐放入容器中，加入温水搅拌成汁，再将豆腐块浸泡在这其中，腌制20分钟，越长味道越浓。

4、臭豆腐是以豆腐为主要原料，通过特定的发酵过程制成的食品。其制作流程如下：选豆腐：首先，选择质地适中的豆腐作为原料，以便于后续加工。切割与腌制：将选好的豆腐切割成适当大小的块状，然后用特定的发酵调料进行腌制。自然发酵：将腌制好的豆腐放置在适宜的温度和湿度下进行自然发酵。

1、食材：老豆腐适量、臭豆腐乳四块、白酒适量、辣椒粉适量、鸡精适量、十三香适量、盐适量、葱适量、蒜适量、白芝麻适量。把准备好的老豆腐切成小块。把臭豆腐乳用勺子压成泥，加入一勺白酒，适量清水，搅拌均匀。把切好的老豆腐放进去，浸泡24小时。

（图片来源网络，侵删）

2、清洗：将发酵好的豆腐块放入清水中，轻轻搓洗表面的霉菌，然后捞出沥干水分。炸制：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温约180℃。将清洗好的豆腐块逐个放入油锅中，用中小火炸制。炸至豆腐表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。控油：将炸好的臭豆腐放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

3、准备原料：新鲜的豆腐是制作臭豆腐的关键。选择高质量的黄豆制作的豆腐，最好是较为紧实的老豆腐，因为它在发酵过程中不易破碎。切割豆腐：将豆腐切成大小均匀的块，一般大小约为3厘米见方。切割时要保持刀具和工作台的清洁，以避免细菌污染。

4、准备好黑芝麻。用滤网将芝麻清洗干净。沥干里面的水分。倒入锅中慢慢炒熟。炒熟后，放入一个大箕中待凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。每天都要搅拌一下。

炸制：将裹粉的臭豆腐块慢慢放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温。炸至外皮金黄酥脆，内部熟透，一般需要几分钟。沥油：使用漏勺将炸好的臭豆腐捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。调味：根据个人口味撒上适量的调味料，如五香粉、辣椒粉、盐等。

备好臭豆腐，打开后倒出里面的汁水，再用流动水冲洗后沥干水分。切成小块，备好甜面酱和辣椒酱。热锅倒入油，油温5分下入臭豆腐，炸至表皮两面微黄，捞起。等油温十分热的时候再入锅炸至金黄，捞起控油即可。蘸甜面酱吃风味更佳，喜欢辣的蘸辣椒酱。

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。

准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。炒熟后，放凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。每天都要操动一下卤汁。泡好后沥干臭豆腐卤汁。

炸臭豆腐又香又酥要先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟，然后再用大火炸就能把臭豆腐炸的又香又酥了。酥炸臭豆腐是一道由台式泡菜、臭豆腐等食材制成的食品。

食材：白豆腐若干、臭豆腐两块、辣酱一勺、***一勺、蒜若干。将白豆腐切成一厘米厚的方块，大小自己定，基本跟小吃摊上买的大小相当就可以。取一块乳汁臭豆腐放进碗里捣碎，加入半碗温水，一定要是温水，搅拌成汁。

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