红烧小杂鱼的扬州做法***-如何烧小杂鱼***

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简略信息一览：

• 1、红烧杂鱼如何制作味道鲜美?

红烧杂鱼如何制作味道鲜美?

1、红烧长江杂鱼的做法步骤 1 将鱼打理干净。2 姜切丝，葱、红尖椒切碎备用。3 锅内入油爆香姜丝，加入酱油、盐、糖、料酒、少许醋，再放入鱼，加水。4 大火烧开，改小火慢煮，半个小时左右，大火收卤。5 撒上葱花、红尖椒装盘即可。

2、选材：选择新鲜的杂鱼，如鲤鱼、草鱼、鳊鱼等，新鲜度直接影响到最终的口感。同时，准备一些配料，如姜片、葱段、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉等。处理鱼：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用料酒和少许盐腌制10-15分钟，以去腥增香。

3、选材：选择新鲜的鱼类是制作红烧杂鱼的关键。可以根据个人口味和当地市场的实际情况选择适合红烧的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。确保鱼体完整，鱼肉紧实，眼睛清澈，鳃部颜色鲜红。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，可以帮助调味料更好地渗透进鱼肉。

4、红烧鱼：将炸好的鱼放入锅中，倒入调好的红烧汁，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可以翻动鱼身，使鱼两面均匀受热。收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入鸡精或味精调味，然后开大火收紧汤汁，使之粘稠，更易裹在鱼肉上。

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