本篇文章给大家分享上海味的红烧肉的做法，以及上海风味的红烧肉做法对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
目鱼大烤上海做法红烧肉
1、五花肉切***大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。待泡沫付讫，下水洗净.沥干 准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油炒匀 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
2、待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子 大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
3、本帮菜的放糖，是有一定的规律的，一般红烧的菜基本上都会放点糖，白烧的菜不放糖。清炒的小菜大多数不放糖，少数放糖提鲜，但是以吃不出甜味为准。
4、五花肉洗净切块，墨鱼洗净切厚片备用。锅内倒入油将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒，让肉煸出水份后，倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮，冰糖上色后加水开大火，煮开后改成中小火焖烧50分钟左右。另取一个锅子，将墨鱼焯水洗净，吸干水份后加少许老抽上色备用。
5、做法：墨鱼剥皮及触须，洗净，剖两半，每片先直划刀口，再横刀片薄，全部切好，放入沸水焯烫至熟捞出，冲凉备用。油锅烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒，下墨鱼翻炒，倒入调味汁（酱油、白糖、醋、番茄酱），翻炒均匀，撒香菜、淋香油即可。
6、玫瑰坊：上海里弄菜 北三环安贞桥南300米路西，玫瑰坊做的是上海里弄菜，印象里已经很多年了。两餐间是咖啡馆。店内外是早年前留下的上海小资格调，菜式不断翻新。凉菜里目鱼大烤、四鲜烤麸、糖醋小排，热菜就更数不过来了。
正宗的上海红烧肉怎么做?
做法步骤：第1步、新鲜五花肉在清水中浸泡一会儿，清洗一下，切成***块。第2步、准备好配料，八角、生姜和桂皮。 第3步、炒锅上火，加适量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。
准备好其他需要下锅的辅助材料。将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
上海红烧肉的做法一 备五花肉。肉洗净，切成5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。备老抽、葱段、姜片、冰糖。净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。用锅铲不断煸炒5分钟。炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。烹入老抽。炒制上色。
准备用料。五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用。锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油。肉块变两面变***盛出待用。锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡。
关于上海味的红烧肉的做法和上海风味的红烧肉做法的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于上海风味的红烧肉做法、上海味的红烧肉的做法的信息别忘了在本站搜索。
