本篇文章给大家分享红烧大排的做法刘一手，以及红烧大排家常做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
怎么做红烧大排
食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。
准备猪大排三块，选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。用刀背将大排锤松。将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。在大排两面拍上干淀粉。起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
食材：猪大排6块、老抽1勺、生抽3勺、盐少许、料酒适量、糖适量、茴香1块、八角3个、干辣椒3个、油适量、老姜适量、香葱适量。买回的猪大排洗净沥干水分。用刀背把大排的两面拍松。将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干淀粉。
红烧大排是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：材料：- 猪排：500克 - 葱姜蒜：适量 - 料酒：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 白糖：适量 - 盐：适量 - 清水：适量 - 香菜：适量（可选）步骤： 猪排洗净，切成适合大小的块状。
红烧的大排怎么买
这里面口感最好的要属肋排，但是它的价格是最贵的。想吃比较油的就选子排，便宜的就选大排，喜欢吃脆骨的就选小排。红烧就选肋排或者子排，烤的话选肋排，煲汤选大排就可以了。还有挑选排骨的时候一定不要选看起来水分很多的，可能是注水的。还有颜色太红或者太白都不要买，选择颜色鲜红的。
猪排骨（大排）的挑选方法 草排 外观 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合 很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
第四：摸排骨表面买排骨的时候触摸一下排骨的表面，摸上去表面非常的滑嫩，这样的排骨是新鲜的，反之如果排骨表面非常的黏，特别容易沾手，这样的排骨有可能已经变质，建议不要买。
而且呢，一定要去超市买，避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。第二。一定要选肉大的，这样做的时候才会好吃，如果肉比较少的话，做的时候也就比较干瘪，没有味道。在选择的时候呢，一定要注意，如果没有选择肉比较丰富的话，也就会影响它的口味，尽量还是选择肉比较多的。
首先，选材是关键。大排最好选择新鲜的猪肉排骨，带有一定的肥肉和筋膜，这样烧出来的大排才会更加鲜嫩多汁。在购买时，可以挑选颜色鲜红、肉质细腻、带有一定光泽的排骨，这样的排骨新鲜度更高，烹饪出来的菜肴也更加美味。其次，腌制也是红烧大排的重要步骤。
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