文章阐述了关于正宗臭豆腐泡菜的做法视频，以及网红臭豆腐泡菜的制作的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
- 1、臭豆腐的制作全过程
- 2、臭豆腐里泡菜怎么腌制
- 3、网红泡菜臭豆腐泡菜制作方法
- 4、怎么做臭豆腐?
- 5、臭豆腐烹饪方法
- 6、臭豆腐的家常做法?
臭豆腐的制作全过程
食材：臭豆腐乳4块、白酒一汤勺、豆腐3块、凉开水适量。密封盒倒凉开水，豆腐乳放凉开水里搅拌弄碎，放一勺白酒伴均匀。把豆腐切成块状，豆腐放进臭豆腐乳水里。放冰箱冷藏24小时，冷藏后取出，沥干水分油炸成金***。葱、辣椒粉、蒜蓉、鸡精、盐放碗里，热油倒入碗里，蘸着吃即可。
臭豆腐是由高蛋白含量的优质大豆制成。它是通过很多过程制成的，如泡豆、砂浆、滤浆、点盐水、前期发酵、腌制、灌汤和后期发酵等。（一）做豆腐将豆子用水浸泡，用水清洗，用20至25公斤的水代替，用石头磨碎，用与稀糊相同量的温水混匀，装入布袋内用力把果汁挤出来，然后在豆渣中加入沸水，再挤一次，重复动作。
再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。
注意事项：在制作臭豆腐的过程中，要注意卫生和安全。发酵过程中要避免阳光直射，以免滋生细菌。同时，要保持容器的清洁，避免污染。此外，发酵过程中要定期观察豆腐的变化，以免过度发酵导致豆腐变质。总之，自制臭豆腐需要掌握一定的技巧，通过观察和调整发酵过程，才能制作出美味可口的臭豆腐。
臭豆腐里泡菜怎么腌制
1、先剥去品质不好的外叶部分，再用刀对半切开，用手将叶片剥成小片，叶梗部分最后再用刀切成薄片，然后用冷开水洗净、沥干。
2、普通的制做方法就可以：圆心***洗净晾干，放入泡菜坛子，然后烧开水，水中要放盐，糖、花椒，大料、姜等，水烧开晾凉，倒入坛子，一定要没过***，然后再放一些高梁酒，密封好，以现在的温度，淹制一周以后就可以食用了。如果没有发酵，就在放几天。直到合适为止。
3、制作步骤：挑选出苋菜芯，就是菜尾部很青翠的那一部分，或者是比较鲜嫩的叶子。把菜心放入水中浸泡20分钟。放入盆中，用开水烫一下，放入盐。锅中一大碗水煮开，下苋菜。把菜捞出来，凉了之后放入料理机中，加入半碗水，用料理机把苋菜搅拌成菜汁，倒在碗里。
4、把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，放上八角香叶草果花椒若干（也可不放），打个鸭蛋进去 。已经发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在泡菜坛子，一起继续发酵。
5、豆腐450克咸酸菜150克指天椒2个蒜适量葱适量盐适量老抽适量鸡粉适量食用油适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤1咸酸菜洗净切碎备用。2豆腐冲洗后切成块。3指天椒切圈，葱切花，蒜切碎备用。4平底锅注油，将豆腐入锅炸至金黄。5炸好的豆腐滤油备用。6锅里放油，放入蒜和指天椒爆香。
6、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是制作臭豆腐的母液。再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块。把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。
网红泡菜臭豆腐泡菜制作方法
1、高丽菜叶子取下洗干净，沥干水；用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水。多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用 2：多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用手挤干多余的盐水。分次挤。
2、豆腐450克咸酸菜150克指天椒2个蒜适量葱适量盐适量老抽适量鸡粉适量食用油适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤1咸酸菜洗净切碎备用。2豆腐冲洗后切成块。3指天椒切圈，葱切花，蒜切碎备用。4平底锅注油，将豆腐入锅炸至金黄。5炸好的豆腐滤油备用。6锅里放油，放入蒜和指天椒爆香。
3、将调好味的菜叶放入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏一天一夜。第二天即可享用腌制好的泡菜。 搭配臭豆腐食用味道更佳。首先将臭豆腐清洗干净，并用厨房纸巾吸干表面水分。在锅中倒入适量油，用中火加热，***用半煎半炸的方式（油量不宜过多，以豆腐一半的高度为宜）。
怎么做臭豆腐?
将臭豆腐洗净沥干水分。 起油锅加热，放入臭豆腐煎。 煎至两面微黄。 将所有煎好的臭豆腐放入锅中。 放适量的水和老抽炒匀。 放入适量的盐炒匀。 放入适量的糖炒匀煮开。 放入辣椒酱炒匀煮开。 放入味精炒匀就可以了。 最后把红烧臭豆腐装盘。
将豆腐切成小块，放在白布中间。用白布把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
臭豆腐一般在小吃街能够买到，具体做法如下：主要材料：豆腐适量，植物油50毫升，生抽50毫升，盐5克，葱花适量。将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。在锅中倒入50毫升植物油。将臭豆腐放入锅中煎。单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。葱切段，将热油浇在葱段上。
臭豆腐烹饪方法
1、油炸：这是最常见的烹饪绍兴臭豆腐的方法。将臭豆腐切成块状或条状，然后放入已经加热至180°C左右的油锅中炸至外皮金黄酥脆，内部则保持柔软。油炸可以使臭豆腐的表皮形成一层脆皮，增加口感的层次感，同时高温也能激发出臭豆腐的香味。炸好的臭豆腐可以搭配蒜泥、辣椒酱或者甜面酱等调料食用，增加风味。
2、油炸：这是最常见的烹饪方式，将臭豆腐切成块状或条状，然后放入已经加热至适当温度的油锅中炸至外皮金黄酥脆，内部柔软多汁。油炸可以使臭豆腐的表面形成一层脆皮，增加口感层次，同时也能封锁内部的水分和味道。清蒸：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，可以保留臭豆腐的原味。
3、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
4、韭菜炒臭豆腐的做法 准备好原材料；烧热锅放入适量的油， 将臭豆腐平铺在锅底去煎；臭豆腐一面煎至金黄后再翻一面继续煎；双面煎至金黄后加入蒜片和红辣椒一起煎一下；倒入适量的料酒烹一下；再倒入韭菜段一起翻炒；韭菜颜色变后加入适量的盐调味；翻炒均匀后盛入碗中。
5、做法 先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
6、油炸臭豆腐 这是最常见的做法，也是街头小吃摊上的经典。首先将臭豆腐切成小块，然后放入已经加热至中温（约180°C）的油锅中，炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。炸好的臭豆腐可以搭配蒜泥、泡椒、酱油等调料食用。清蒸臭豆腐 清蒸是较为健康的烹饪方式。
臭豆腐的家常做法?
1、把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。包好的豆腐放在木板上，整齐码好。用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
2、臭豆腐上挖个小洞，舀一勺蘸水放进去，味道更足。
3、做法 （1）高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。（2）将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。（3）加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。（4）将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸68分钟。
4、家常臭豆腐 原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制作过程：（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
5、准备材料：酱油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、鸡精3g、新鲜豆腐、臭豆腐乳。首先我们要把新鲜的豆腐切成厚度为一厘米左右的片状放入无水无油的容器中，然后取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳压碎并用水稀释，再用它浸泡新鲜豆腐一天一夜。
6、将蒜切碎，小葱切段，香菜切末，豆腐切小片。将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽和水淀粉调成酱汁。切好的豆腐泡在酱汁中30分钟左右。锅中倒入油烧热，蒜末爆香后捞出，放入腌制好的豆腐块。炸至金***后出锅装盘，小葱段、香菜末，倒上辣椒酱。
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