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冲浆豆腐的做法
一起来看看老豆腐的制作的方法吧。配料 大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。出品率 每50公斤豆制得老豆腐22板。老豆腐的做法 （1）点浆（凝固、点脑）：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。
配料 大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。出品率 每50公斤豆制得老豆腐22板。老豆腐的做法 （1）点浆（凝固、点脑）：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。
放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
冲浆豆腐在冲浆时候的温度是多少
水温60一70度可以，太热的水不易完全冲开，温水冲不会凝结成小噶瘩，温水不会损失营养成分，喝的时候不会烫嘴。
均匀冲浆：将豆浆从高处直接冲到装有内酯水的碗内，利用冲力使豆浆和内酯结合均匀。静置凝固：冲完浆后不能摇动，需要拿一个盖子把豆腐盖起来，保持一定的温度等待15分钟左右，让豆腐充分凝固。
冲浆 南豆腐点脑的一种方法。一部分豆浆同石膏乳一道，以15～30°的角度沿容器壁冲下， 利用冲击力使全部豆浆同石膏在容器内翻滚混合。此法最适合制湖南豆腐，也适合制普通嫩豆腐。成品白净细嫩，剖面光亮，持水性强，弹性好。
然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。
点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
怎么做才能使豆腐能保住浆水呢
控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。具体做法：主料：大豆五千克。步骤：黄豆第一天要泡十二个小时。
豆腐脑凝固后，需要进行压模。将豆腐脑舀入事先准备好的模具中，上面覆盖一层纱布，然后放上重物，使豆腐脑受到压力，挤出多余的水分，形成豆腐块。压模时间一般为20-30分钟，根据个人口感喜好调整。压好的豆腐块需要进行包浆处理。将豆腐块放入装有浆水的容器中，浆水是由石膏粉和水混合而成的。
那时候磨豆糊的工作一般都是我父亲，姑姑来做。父亲少负才名，曾在推磨时作诗一首，因为年代久远，他现在只记得其中两句：石磨旋不住，皎皎白玉流。形象地描绘了磨豆糊的情景，将洁白的豆糊比作白玉，也有些李太白的味道。
经过点脑后，蛋白质网络结构仍需一段时间静置才能完全凝固。根据豆腐品种的不同，蹲脑时间一般控制在10-30分钟。最后一步是成型，即将凝固好的豆腐脑放入模具中施加压力以排出多余的黄浆水。这样能使豆腐脑紧密结合在一起形成具有特定含水量、弹性和韧性的豆腐。不同产品所需施加的压力各不相同。
怎么制作酸浆豆腐的做法卤水豆腐冲浆豆腐
不可以 “不可以了，不能拿这个豆腐水做酸浆 酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
制做卤水豆腐，关键在于点浆。点浆的情况下，一边加上卤料，一边要顺着同一个方位不断地搅动，直到浆液中发生白芝麻大的颗粒物时，终止搅动，加盖、隔热保温、沉积，半小时后就可以包囊抑制。李时珍的《本草纲目》也记述：“以盐卤汁或山叶或酸浆、醋淀，就釜收之。又有入缸体，以熟石膏末收者。
酸浆豆腐使用酸浆作为豆浆的凝固剂，这种方法在豆腐制作中广受欢迎，因为它不仅能够提供豆腐的细腻口感，还能够增添独特的酸味。酸浆是由豆浆经过特定微生物的作用而自然形成的，其制作过程既天然又经济。
关于冲浆豆腐的做法，以及冲浆豆腐是老豆腐吗的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
