简略信息一览：
- 1、长沙臭豆腐的汤汁配料
- 2、有哪些烹饪肥肠的方法值得分享?
- 3、肥肠豆腐煲怎么做好吃
- 4、猪大肠怎么做好吃?
- 5、怎样煮猪大肠才好吃
长沙臭豆腐的汤汁配料
1、汤汁配料 配料：花椒颗粒8克、菜籽油50克、猪油50克、酸菜丁75克、蒜米75克、姜末30克、黄灯笼辣酱30克（海南定安生产100克瓶装的）、筒子骨2000克鲜红米椒末20-30克、高汤或者鸡汤1000克、辣椒粉20克。调味料：蚝油25克、食盐12克、鸡精6克、味精3克、蒸鱼鼓油30克、排骨味王12克。
2、用料：臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、酱油、生抽、蚝油、盐、香油、香葱、鸡精（各适量）首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入。小火慢熬，直至熬出辣椒油，如下图。然后把臭豆腐倒入配料中，开中火翻炒。要让每一片臭豆腐表面都要拌上酱料，如图。
3、主料：臭豆腐胚10块 辅料：油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量 步骤：把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。准备好生的臭豆腐。碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。
4、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。
有哪些烹饪肥肠的方法值得分享?
1、第一，肥肠需要特别的处理 肥肠之所以吃着脆，那是因为处理的方法得当。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后，把肥肠翻过来，在肥肠的表面撒上一些盐巴，然后像洗衣服那样，用盐巴去揉搓肥肠。（这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液，通过搓洗，肠子就不会黏糊糊的。
2、肥肠，即猪大肠，是中华美食中常见的食材，因其独特的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。烹饪肥肠的方法多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。
3、肥肠粉丝汤：将肥肠清洗干净，切成段，用开水焯水去腥。然后在锅中加入足够的水，放入肥肠、粉丝、姜片等，煮沸后转小火慢炖，最后加入盐、鸡精等调味料。这种方法烹饪出的汤品鲜美，粉丝滑嫩，肥肠软烂。
肥肠豆腐煲怎么做好吃
肥肠豆腐煲的做法步骤 清洗猪大肠，这个活就像清洗猪肚一样，先把里面翻出来，用淀粉水加盐搓洗，把里面的猪油给除去，用淀粉水清洗两次，热水洗一次。
主料：熟肥肠适量、豆腐300克、植物油适量、盐适量、生抽5克、八角1个、姜10克。把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段。肥肠切段，豆腐切块。用开水过水，捞起沥干水分。热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味。加肥肠、料酒、酱油。
将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉。大火炖约五六分钟后关火。
大肠炖豆腐 主要食材 卤制猪大肠，豆腐 配料 葱、姜、干辣椒、生抽 做法 锅里稍放一点点油，将葱、姜、干辣椒炒香 放入切成小段的大肠，翻炒至无水 加入没过大肠的温水 加入切成小块的豆腐，再加入适量的生抽，中火烧煮一会儿。 炖至豆腐胀***胖，汤汁浓厚即可出锅。
加入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，避免破碎，继续小火炖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。勾芡收汁：待豆腐炖煮数分钟后，根据个人口味调整盐分，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。出锅前加入青蒜段，撒上少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
特别提示 这个菜最麻烦的是在肥肠的清洗上， 在清洗肥肠的时候，可以是由外向内，慢慢推着把肥肠翻过来，然后再用面粉和白醋去搓，尽可能把肥肠内壁上面的油脂去掉。这样对于祛除它的异味，效果也会很显著。 臭豆腐在煎的时候尽量用小火，这样煎出来颜色会比较漂亮。
猪大肠怎么做好吃?
1、主料 猪大肠 1000g 酸菜 400g 辅料 油 适量 白酒 适量 陈醋 适量 葱姜蒜 适量 酱油 适量 豆瓣酱 适量 大料 适量 香叶 适量 桂皮 适量 鸡汁 适量 步骤 猪大肠用陈醋白酒浸泡20分钟后反复用清水搓洗。然后再放入适量面粉搓洗，洗干净翻过来把肥油撕掉。
2、酸菜炒大肠。准备食材：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条。具体做法：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅。九转猪大肠。
3、第三，配点其他配菜肥肠不会油腻 很多朋友在炒菜的时候，会习惯性的在锅内多加油，而这道爆炒肥肠，也要油多才香，但是这样的肥肠多吃几口会发现，有点腻口。
4、主料：猪大肠、尖椒、植物油、酱油、料酒、葱、姜、泡红椒、胡萝卜。
怎样煮猪大肠才好吃
猪大肠煮5-2个小时左右，具体煮法为：清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。
水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。
把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。
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