简略信息一览:
- 1、猪肘子怎么做?
- 2、不带骨肘子的家常做法窍门
- 3、怎么做红烧肘子
猪肘子怎么做?
肘子用火把表皮烧一下,用以去除肘子残留猪毛,同时可以破坏猪皮的汗腺,这样肘子就会变得焦香,然后放盆中用水泡上,把烧焦的猪皮泡软。 把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层,清洗干净,再改刀把肘子去骨切成两半,再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀,挨着切一遍,但是不要切断,深至三分之二,间隔1厘米左右。
东坡肘子的来历:相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”,下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。
主料:猪肘子1只、竹片数节。调料:香葱少许、姜片少许,白糖适量、酱油适量。制作步骤 将肘子刮干净,用刀直线划开(见骨头),下沸水锅内煮约2分钟捞出;香葱打结。
第四步:准备一个深一点的砂锅,最好就是小一点够深的锅,这样做出来的猪肘子会更漂亮更入味,我这个砂锅稍微宽口了点,所以中间得翻多几次面,因为猪肘子不能完全泡在料汁里。把姜片葱段铺在锅底,再把猪肘子放进去,倒入准备的一大碗清水,一大碗黄酒,半碗生抽,少许冰糖和香叶。
红烧肘子好吃。家常红烧肘子的做法步骤:猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净。准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花。高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。
不带骨肘子的家常做法窍门
1、以下是几种方便又好吃的肘子做法: 红烧肘子:将肘子先煮熟,再用油烧煮片刻,加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐炖煮至入味即可。 香辣肘子:将肘子切块煮熟,用红油、花椒粉、辣椒粉爆炒,加入蒜蓉、生姜、大葱、盐、糖、味精调味。 椒盐肘子:将肘子煮熟,晾凉后切块。
2、猪肘的味儿十分的美味,猪肘子的做法也比较多,例如清炖、清炖、煎炸等,可是一定要选择极好的猪肘,味儿才更为美味。特别是在在制做猪肘以前,一定要将猪肘表面清理干净,由于表面会集聚许多的微生物菌种,可以用沸水烧开,侵泡20分钟,再用各种各样调味料开展腌渍。
3、小帖士-食物相克:猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
4、上笼蒸1小时,取出凉透,解去绳布,抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。锅烧肘子 原料 猪肘子一个(1000克),盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。制作方法:将猪肘子刮洗干净,剔去骨头,入锅煮至六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分沥净。
怎么做红烧肘子
1、把肘子用水煮一下去去血水,然后拿出来,把里边大骨棒取出来,把肉切成小块,葱,姜切好备用。锅中放少量的油,烧开后,加入两大勺白糖炒糖。炒成微***就可以倒入肉块了,翻炒几下后,把葱,姜倒进去再加酱油,鸡精,盐调味然后加水,大火烧开后.转为小火,把水烧开肉就可以出锅了。
2、想吃红烧肘子不用出去买了,懒人朋友们也能在家做了。喜欢的朋友可以试试这种做法,一口最普通的电饭锅就能轻松搞定,肥而不腻,烂而不柴,简单好吃好做,嘴馋的朋友快点在家试试吧。 【制作时需要注意的细节】: 猪皮上面的汗腺和毛发是腥味的主要来源。
3、红烧肘子 食材: 肘子、调料 做法: 冷水下锅,放葱姜料酒,焯水后洗净。 准备小碗,碗中放入桂皮、花椒、麻椒、干辣椒+香叶、葱花、姜、白胡椒,倒入酱油、料酒、味精、盐白糖、十三香,搅拌均匀。
4、准备一个大猪肘子,入锅。准备适量炖料:香叶、草果、八角、花椒、桂皮。放入小布袋。锅里放入冰糖,炒至融化,放入猪蹄,表面煎至焦黄。注意翻面。然后倒入末过肘子的热水,放入葱段、姜片、炖料包,大火煮。大火收汁,用勺子浇汤汁在肘子上。筷子可以***去就能出锅啦。
5、制作步骤 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈***,炸时不停地翻动,以防糊底。炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
关于红烧猪肘子的川菜做法窍门,以及大厨红烧猪肘子怎么做的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。