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简略信息一览：
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟。1找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入。1模具上放重物，压制10-20分钟。
一般来说，制作卤水豆腐的原材料配比为黄豆：水=1：3。也就是说，100斤黄豆需要300斤的水来制作卤水。而卤水的配方会因地域和个人口味而有所不同，我这里提供一个通用的制作方法：把100斤黄豆洗净，浸泡在清水中约6-8小时，使其充分吸收水分。
将制好的豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开。将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子，用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰，豆浆才会降到合适的温度。点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子，一手搅动木勺，沿一个方向不停地转。卤水量很关键。
卤豆腐的做法有哪些?
卤水老豆腐的做法步骤如下：食材：豆腐1大块、食用油适量、花椒适量、八角适量、姜5片、辣椒适量、盐适量、水适量。工具：刀、锅、铲子、碗。把豆腐切成薄片。起锅烧油，油温八成热把豆腐放进去炸。炸至金黄捞出。洗锅，锅内加水，放入姜片、花椒、八角、辣椒和盐。
卤豆腐的做法 豆腐买回先找一个比较凉快的地方在【塑料袋】里放一晚上，这样豆腐里面的水就出来啦 把豆腐切成方块 锅里热油，中大火煎豆腐。
卤豆腐的做法如下：方法一 豆腐切片煎至金黄，也可以多放点油来炸。随意品牌的炖肉炖排骨料一包。锅底放少许油，小火，炖肉料，姜片煸出香味。（有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包，吃豆腐的时候就不会吃到调料了。）没有也可以煸好后直接倒炖锅里。
将盐卤缓缓的倒入豆浆，用勺子轻轻的从底部搅匀。清浆水出现盐卤停止倒入。倒入模具，将四角用手轻轻的抖动，让豆腐均匀的铺开包好纱布。盖好盖子上面可放点有分量的物体压住，15-30分钟即可。完美。即可食用，怎么吃都好吃。
然后关火，豆腐块浸泡在汤汁中至少12小时，通常我都是第一天做，第二天吃，一道五香卤豆腐就完美出锅了。大家有没有想吃的食欲呢，我在家里经常做的，知道亲朋好友或同事要过来串门，所以我就提前准备做一份，第二天大火就能吃上香味十足的卤豆腐了。同事们都夸我心灵手巧，美的我那个陶醉啊。
卤水豆腐的正宗做法是什么?
做法见下面：干黄豆200克充分泡发后洗净备用；放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；豆浆煮好后，关火。
卤水豆腐是一道具有悠久历史的中国传统美食，起源于中国南方地区，尤以广东、福建等地的卤水豆腐最为著名。卤水豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱。下面，我将为您详细介绍卤水豆腐的正宗做法。
卤水豆腐是一道以豆腐为主料，通过卤水烹制而成的美食。不仅味道鲜美，而且豆腐中含有丰富的优质蛋白质、钙质等营养物质，具有丰富的营养价值。
一：普通卤水豆腐制作技术和做法： （一） 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。
香卤豆腐家常做法,正宗香卤豆腐怎么做
1、做法步骤：第1步、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。第2步、煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。第3步、豆腐洗干净。第4步、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。第5步、将豆腐回刀。第6步、煮至卤汤出香味浓郁，将焯过水的豆腐入锅同煮。
2、将豆腐切成小块用盐稍加腌制。2 锅中放少量油煎至两面金黄。3 将各种调料放入锅中，加水、豆腐一起同煮。4 加入一点高汤精调味。5 加入一点蚝油提鲜。6 煮开后转小火慢炖十分钟入味即可。
3、第一步：选豆腐 选用厚的卤水豆腐一板（卤水豆腐比石膏豆腐坚实，硬度、弹性、韧性均比石膏豆腐强，含水份比石膏豆腐低，口味比石膏豆腐香），静放二天，沥干水分。第二步：豆腐发酵长毛霉 方法一：萝框（笼屉、纸箱）稻草法 备萝框一个（没萝框可用笼屉、纸箱）；稻草一把（稻草衣扒干净备用）。
4、将生豆腐切成若干片长方体块放置盘中，要薄，越薄越入味。将炒锅底面擦干净，倒入食用油，开启中火，进行加热。把豆腐一片一片夹入油中，油没过豆腐块身，使充分的煸炸匀透，大概两分钟左右。炸出酥黄感觉后夹入盘中。
5、主料：豆腐一块、花生油适量、葱适量、小茴香适量、花椒适量、酷克浓香麻辣烫料2勺、盐适量、姜适量。豆腐一块，切成大小均匀的三角。锅中适量油烧至冒烟，豆腐块小心放入。大火炸制，用筷子勤翻面。炸至金黄捞出控油。炸好的豆腐块备用。
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