今天给大家分享月饼的做法蛋糕，其中也会对蛋糕月饼制作***教程的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
- 1、广式月饼的做法及配方
- 2、改良月饼的做法
- 3、蛋糕皮月饼的做法
- 4、月饼的口味和种类:最受欢迎的5种口味月饼馅,详细做法一次性分享给你_百...
- 5、月饼怎么做?
- 6、软皮月饼制作方法蛋糕皮月饼怎么做
广式月饼的做法及配方
广式五仁月饼的做法 先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。
馅料方面，用了莲香楼和广州酒家的。以前一直在群里面强推莲香楼的白莲和红豆沙，因为味道是真心的不错，不甜，而且都是100%纯的白莲和红豆，没有参杂任何的芸豆类的东西来充数，口感细腻，口味当然也是很纯正的。这次尝试了广州酒家，发现配方中用到的是花生油来炒制，那更加的正宗了。
脱皮 将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。分馅料 按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。
皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。 馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。
模具里面撒些面粉再磕出来，月饼团四周抹上点面粉，面团放入模具中间，压出花纹。压好所有月饼，烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层烤5分钟。配好蛋液刷于表面，再放入烤箱，转160度烤15-20分钟，上色即可，这样广式月饼就做好了。
改良月饼的做法
1、包严实，滚圆。1全部包好的月饼。1放入9连不沾模具（12连的也可以的），用手按压和模具贴实了。1按压好的月饼。1用月饼模具按出花纹，也可以用叉子画出花纹。1刷上全蛋液。1放入提前预热好的烤箱170度上下火中层烤20分钟。1烤好的月饼晾凉了脱模。
2、改良月饼的做法 用料：红曲粉8克、普通面粉（中筋面粉）200克、转化糖浆140克、花生油30克、枧水4克、月饼馅随各人喜好（莲蓉，豆沙都可以）、可可粉4克 将面粉和红曲粉，可可粉混合过筛备用（不可省略）。目的是让各种粉均匀混合，后面和面颜色一致。 然后将转化糖浆、玉米油、枧水混合均匀即可。
3、玉米油版改良月饼的做法步骤5加入一个50g左右的鸡蛋，用电动打蛋器打均匀。玉米油版改良月饼的做法步骤6加入奶粉，用的打蛋器搅拌均匀。玉米油版改良月饼的做法步骤7加入杏仁粉用手动打蛋器搅拌均匀。玉米油版改良月饼的做法步骤8加入提前过筛的低筋面粉、泡打粉和小苏打，用刮刀按压成团。
4、改良月饼的做法 用料：红曲粉8克、普通面粉（中筋面粉）200克、转化糖浆140克、花生油30克、枧水4克、月饼馅随各人喜好（莲蓉，豆沙都可以）、可可粉4克 将面粉和红曲粉，可可粉混合过筛备用（不可省略）。目的是让各种粉均匀混合，后面和面颜色一致。
蛋糕皮月饼的做法
饼皮：鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆（水饴）13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g 馅料：紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅。鸡蛋打散。加入细砂糖、色拉油、水饴，用手抽搅匀至糖化。黄油隔热水融化为液体。加入到之前的蛋液中。
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 50克、细砂糖 20克、转化糖浆 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、无铅和铝泡打粉 5克、小苏打 1克。先把红豆莲子馅儿平均分成十份。蛋液打散，加糖搅拌至糖化。加糖浆，加油，搅拌均匀。加入粉类，揉和成柔软的面团。将面团平均分成十份。
蛋糕皮月饼的制作步骤如下：在容器中放入软化好的黄油，加入砂糖，用电动打蛋器打匀，不用追求打发的效果。加入全蛋液，继续打匀。将糕点粉，奶粉，小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。所有原料混合成面团，不要过度揉搓。把面团均匀分好份，馅料也分好相应的个数。
脱皮 将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。分馅料 按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。
月饼的口味和种类:最受欢迎的5种口味月饼馅,详细做法一次性分享给你_百...
1、、烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。 广式柠檬五仁月饼 食材 中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。
2、奶黄馅 烤咸鸭蛋中~记得喷白酒去腥哦~淡奶油加热倒入巧克力中~搅拌融化~倒入咸蛋黄~搅拌均匀~装裸花袋，挤入流心模具中，冷冻4小时以上或一晚上。
3、粤式月饼原产地广州市，现广东省、中国香港、江西省、浙江省、上海市等地都是有生产制造。以面粉、转化糖浆、食用油、食用碱等做成饼皮，经裹皮、成型、刷蛋等加工工艺生产加工而成的口味软嫩的月饼。
4、豆沙馅月饼：豆沙馅月饼是我们日常生活中常见的月饼，豆沙的制作也十分简单，只需要将红豆和绿豆煮熟后捣成泥，加入红糖搅拌即可。豆沙月饼的口感，外皮香酥，内陷软糯，口感黏蜜香甜。蛋黄月饼 蛋黄月饼的内陷，一般是由莲蓉泥包裹而成，所以又称“蛋黄莲蓉月饼”。
月饼怎么做?
直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。1然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。
往年都是自己去街上买各种各样的月饼，今年想来个不一样的，打算自己在家动手做月饼，还好我之前做过，所以经验还是比较丰富滴，就拿莲蓉蛋黄月饼做个例子，教大家如何在家自制月饼！ 准备食材：中筋面粉210克，糖浆145克，花生油52克，碱水5克，咸鸭蛋，莲蓉，豆沙。
广式月饼的详细制作过程如下：需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水 少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 少许、红豆沙 少许、蜜豆 少许。第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起，用工具搅拌均匀。然后往盆中加入准备好的面粉，用工具搅拌均匀。
先把红豆煮烂收汤汁。在锅里放少许油红豆放锅里加糖炒到不粘手为止。接下来就该做月饼皮儿了。面粉里面加入油水少许揉成光滑面然后再做油酥，碗里放入面粉锅里烧点油烧热然后倒入碗里搅拌均匀油酥就做好了。发面擀成片然后把油酥均匀的抹在上面然后再把这面卷起来。卷起来的面搓成条。
家里做月饼的简单步骤如下：准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。
把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。
软皮月饼制作方法蛋糕皮月饼怎么做
1、月饼经过回油之后，月饼皮才会变得柔软油润，这时候月饼的口感才会达到最好，更加松软可口。这个时间通常要五到七天。月饼回油，需要的条件是低温阴凉。而冰箱里恰恰符合这个条件，所以月饼回油是可以放在冰箱里面的。如果不放置在冰箱，那么也要放在其他低温阴凉，通风的地方。
2、使用低筋面粉 做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。
3、第十三步：那样大家的千层酥皮月饼生胚就搞好了，放到蛋糕模具里，能够在月饼的表层装点一个花型图案，漂亮又美观大方，电烤箱180度左右火加热，把蛋糕模具放到电烤箱的中高层烤30分_就可以公布了。
4、月饼的制作方法步骤如下：备好食材。转化糖浆油枧水拌匀。加入面粉。拌匀。在揉成团醒发3小时。把蛋黄放入烤箱150度。烤5分钟取出。取出面团切节25克一个。豆沙馅料32克一个。豆沙压扁放入一个蛋黄。1再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。
5、蛋糕皮月饼制作方法如下：材料 主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。
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