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简略信息一览：
求干鱼翅的做法
干鱼翅怎么泡发？干鱼翅泡发的主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，***取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
\x0d\x0a\x0d\x0a三丝鱼翅的做法 \x0d\x0a【原料】 \x0d\x0a水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。
鱼翅的做法有哪些?
做法：火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料 ，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。
鱼翅排骨汤的做法 主料；鱼翅20克、排骨500克。辅料；料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。主料。鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。排骨焯水。
在锅中加入糖、食盐、油等调味料之后炖煮2～3分钟就可以出锅了，把锅中的鱼翅汤兑入淀粉中做成勾芡，浇灌在鱼翅上面，最后撒上火腿丝就烹饪完成。煮鱼翅最好不要用其他味道浓的食材，否则容易遮盖鱼翅的鲜味。
鱼翅煲汤用料：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参 做法步骤 干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。
鱼翅的做法
1、红烧鸡翅 红烧鸡翅以鸡翅为主要食材的家常菜，味道咸鲜，美味可口。其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
2、先解冻 用温水泡半小时即可 三丝鱼翅：做法：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。
3、桂花炒鱼翅的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 桂花炒鱼翅的制作材料：主料：水发海虎翅400克，蟹柳2块，鸡蛋黄4个，碎瑶柱，银芽，葱花各适量。调料：（1）盐，味精，黄酒，胡椒粉，水淀粉，色拉油各适量。
北京饭店有一种菜是酥馒头蘸炼乳的叫什么
1、——小贴士——技巧就在于盐水，200克温水5克食盐，一定要化开稍凉后再使用。下锅之前，馒头片蘸盐水速度要快，不要浸泡，沾到盐水后瞬间就拿出来。
2、炼乳蘸馒头不要稀释。将炼乳直接作为蘸馒头的酱料使用，让馒头更加美味可口，口感更加丰富。炼乳是一种浓稠的奶制品，口感甜润，适合用来做甜点和点心的原料。
3、烧卖一词最早见于宋元时期话本《快嘴李翠莲记》中。李翠莲在夸耀自己的烹饪手艺时曾说过：“烧卖匾食有何难，三汤两割我也会。”又据公元14世纪中期出版的《朴通事》记载，元大都（今北京）午门外的饭店中有“稍麦”出售。
4、四周放着一圈馒头中间是肉的菜叫《梅菜扣肉》简介：梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
家常鱼翅的做法
做法一：***鱼翅 材料：鱼翅3片，葱姜适量，生抽、白胡椒粉、盐、糖适量，水适量。 鱼翅泡软。 将葱姜肉片热油锅中爆炒成***，取出备用。 热锅倒入清水，将鱼肉煮烂后捞出备用，汤存留。
做法步骤 先将鱼翅用温水泡发其它食材备好将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等放鸡汁调味煮会后再放鱼翅鸡蛋炒饭炒好后放在碟底，鱼翅汁盖上即可红烧鱼翅用料水发鱼翅高汤盐料酒酱油鸡精 做法步骤。
制作方法：鱼翅用沸水煮软后去杂质备用。鸡肉、猪肘子肉切成小块，火腿肉切片。炒锅加油烧至5成热，下姜片、葱段炒香加入鸡汤750克，料酒，鱼翅烧开备用。
鲨鱼翅的做法
真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
也许很多人认为鲍参翅肚是天价的食物，但其实并不然，世界上有一百多种鲨鱼，所以鱼翅也有平贵之分。位于非洲东南部两洋交界处的鱼翅便宜得来品质也不错。鱼翅是胶质的，放凉了就会硬，用石锅来烧翅，就解决了这个问题。
鱼翅，也称“沙鱼翅”、“金丝菜”，是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等。鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分。
鲨鱼骨的做法 ▼ 鲨鱼骨只适用于炖煮，在炖煮过程中，骨软膜会溶于汤中，骨节间则会逐渐分离。粤港两地人爱用鲨鱼骨熬老火靓汤，一定要用慢火煲烂，才更鲜、更香、也更具风味。
翅的汤汁要适量，待至翅熟极软、汤汁浓稠时，取出鱼翅。将原、汁用旺火收浓，浇于鱼翅上。风味特点：鱼翅，自古即列为海产八珍之一。
鱼翅是大型软骨鱼类的鱼鳍经风干脱水之后制成，绝大部分是鲨鱼的鱼鳍。自古以来在，在中国的饮食文化当中鱼翅就是一种高级食材，非有钱人和达官贵人不能享受。
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