做红烧排骨的配方和做法-做红烧排骨怎么做好吃

文章阐述了关于做红烧排骨的配方和做法，以及做红烧排骨怎么做好吃的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

将排骨剁成5厘米小段后，煮熟备用。将葱、姜、蒜洗净，切片备用。锅内下油，小火加热至5成热。放入白糖，炒至枣红色，下焯好的排骨。加入老抽，翻炒均匀后，盛出备用。锅内下色拉油，大火烧至7成热。放入八角、香叶、葱、姜、蒜，大火爆香。

将猪排骨清洗干净，切成适当大小的块。在一个容器中，加入姜片、料酒、盐和白胡椒粉，将排骨放入腌制20分钟，以便入味。烹饪红烧排骨：在锅中倒入适量食用油，加热至热。将腌制好的排骨放入锅中，用中火煎至两面呈现金***，这样可以使排骨更加香脆。

（图片来源网络，侵删）

红烧排骨是一道家常菜，具体做法如下：主料：排骨1斤。辅料：盐1茶匙、淀粉（10克）2茶匙、油（45毫升）3汤匙、老抽（20毫升）4茶匙、糖（30克）2汤匙、料酒（20毫升）4茶匙、姜（10克）2片、家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱少许。步骤：全部食材。

将排骨切成适口的小块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出洗净备用。在锅中加热适量植物油，放入姜片和葱段，用中小火炒至香味释放。加入焯水后的排骨，用中小火翻炒至排骨表面微微焦黄。倒入适量的料酒，煮沸后加入白糖，继续翻炒均匀，让排骨表面均匀裹上糖衣。

红烧排骨所需食材猪肋排 1000克油 50克盐 6克冰糖 20克酱油 2汤匙八角1个葱 1根姜 4片做法步骤排骨焯水后洗干净，控出多余的水分。排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质，可以去除排骨中的腥味，所以焯水的步骤千万不要省略。

（图片来源网络，侵删）

下面准备食材准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。下面开始焯水锅中烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后，煮一分钟，打去浮沫，捞出之后，用清水冲洗干净。

使用炖锅或高压锅来制作红烧排骨，效果更佳。将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的水，并加入生姜、葱、八角、桂皮等调料翻炒，使其更有香味。接着加入适量的酱油、老抽、冰糖、盐等调味料，翻炒均匀。最后，将火力调到最小，翻炒一段时间，等到汁水收干且排骨变得色香味俱全时，关火即可。

步骤1首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。步骤2用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。步骤3当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注：在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。步骤4冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。

1、煮烂炖煮：将烧烤后的硬排骨放入汤锅中，加入足够的水和适量的调味料，例如姜片、葱段、料酒等。用中小火炖煮1-2小时，直到排骨变得嫩软。炖煮的时间可根据排骨的硬度来调整，一些骨头较大或硬度较高的排骨可能需要更长的时间。

2、选料要讲究：得用新鲜的排骨，肉质细嫩，这样烧出来的排骨才更美味。腌制是关键：先把排骨腌一会儿，用调料腌入味，这样烧出来的排骨味道会更香浓。火候要掌握好：烧的时候先用大火快炒锁住肉汁，再转小火慢炖，让排骨吸收汤汁，炖到软烂。

3、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成；特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红；制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

4、炸制：在锅中加入适量的油，油温升至七成热时，下入腌制好的排骨，中火炸至表面金黄，肉质紧缩，这一步可以帮助锁住肉汁，使排骨更加鲜嫩。

5、选材：选择新鲜的黑猪肉排骨，肉质要鲜嫩，带有一定脂肪，这样烹饪出来的排骨才会更加鲜美多汁。准备排骨：将排骨洗净，剁成适口大小的块。如果喜欢吃带骨头的排骨，可以选择带有一些骨头的部分。剁好的排骨用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

步骤一：准备食材排骨洗净，斩成块状。生姜切片，葱切段。步骤二：焯水去腥锅中加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段和料酒。大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用清水洗净。步骤三：红烧排骨锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨。加入姜片、葱段、生抽、老抽和白糖。

原料准备：排骨适量，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，桂皮适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。排骨在开水中焯去血水。锅中放油、白糖，炒糖色。放焯好的排骨上色。锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时。收汁，加鸡精、香油提味。

首先，将排骨剁成块，将它放进锅里面加料酒焯一下，焯出血沫之后捞起来给它冲洗干净。然后，将锅里面加油放一些冰糖，然后给他炒至融化。这时候那就可以放进焯好的这个排骨了，翻炒均匀。然后，再加入适量的水，加葱姜，花椒干辣椒，十三香。生抽老抽蚝油，在加盐和鸡精。

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