本篇文章给大家分享早餐油条的做法大全,以及早餐油条的做法和配方对应的知识点,希望对各位有所帮助。
简略信息一览:
如何炸油条又脆又蓬松窍门
1、油条炸的酥脆的窍门 酵母粉放适量 炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少,一般根据面粉的量,一斤面粉大约放四克酵母粉即可,如果放多了容易发酵过头,油条过于蓬松,而放少了酵母粉,油条后期烹饪出锅很难膨胀,软趴趴的,像面饼。
2、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀。油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。加入泡打粉可以让油条蓬松。
3、炸油条时别用冷水和面,也别用热水烫面,用温水才最合适。另外在和面的时候,要在面粉中放入食用盐,再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面,一边加水一边搅拌,这样和出来的面絮才会比较均匀,面团不需要怎么揉搓就会很光滑。发面的时候,盖上保鲜膜,不要直接用锅盖。
4、在面粉中加入鸡蛋,盐,酵母,泡打粉,水,用两根筷子搅拌均匀,炸油条的面不需要揉,面团起筋会影响口感。最好用拳头轻轻压面团,比手揉效果好,直到没有干面粉状态即可。面团上面抹一层油,盖上保鲜膜室温下发酵20分钟,然后放冰箱冷藏室过夜发酵。
5、面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀,揉成面团,醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。
6、排气和二次发酵:初步发酵完成后,将面团取出,轻轻按压排气,然后再次盖上湿布或保鲜膜,进行二次发酵。二次发酵可以让面团的结构更加稳定,有助于油条炸制时的蓬松度。炸制技巧:切割和整形:将发酵好的面团擀成厚度均匀的面片,然后用刀切成条状。
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