活鱼的做法红烧-活鱼的做法红烧***

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简略信息一览：

红烧鱼块配的副菜可以有线椒和剁椒、豆腐块、蒜苗、酸菜、豆角等等。红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪。

红烧鱼块里可以加入线椒和剁椒，下面是具体做法：准备材料：草鱼块 2斤半，线椒段适量，剁椒适量，酱油适量，盐适量，生粉适量，香芹段适量，香葱段适量，蒜片适量，姜丝适量，料酒适量将草鱼洗净后加入盐和生粉翻匀备用。锅中热油，放入鱼块，中火慢慢煎。

（图片来源网络，侵删）

红烧鱼块里可以加入线椒和剁椒，下面是具体做法：洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用葱，姜，蒜，切末。

冬茹、泡菜、青笋、番茄，萝卜条、鲜笋、或是圆葱都能够。每一个蔬菜务必新鲜的，才可以确保烹制以后的鱼较为进味，煮的情况下添加芝麻油、香莱、老抽生抽、米酒提升香气。红烧鱼块有一些用鲢鱼、很多地区用武昌鱼。

1、鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

（图片来源网络，侵删）

2、准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用。开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。

3、步骤 1 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。步骤 2 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。步骤 3 在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

红烧鲤鱼的做法图解10淀粉加水调成芡汁。红烧鲤鱼的做法图解111倒入锅内，转中火。红烧鲤鱼的做法图解121烧开后，轻轻地把鱼翻过来。红烧鲤鱼的做法图解131中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。红烧鲤鱼的做法图解141汤汁收至盛三分之一，停火。红烧鲤鱼的做法图解151鱼装盘，撒细葱丝。

红烧鲤鱼的具体做法清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用。将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉放入油锅煎炸。两面微黄出锅。

红烧鲤鱼的做法清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。

将罗非鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。可以撒上适量的盐、姜丝和葱段，腌制10-15分钟。将鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，再烧热少量的食用油浇在鱼身上，香气四溢。

干烧罗非鱼：主料：罗非鱼配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精做法：将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面***取出。

罗非鱼以红烧、清蒸为最好。巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

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