简略信息一览:
鸭子油炸怎么做
为了给鸭腿上色又在上面放了一点酱油。把鸭腿放那里腌一2小时。 5 平底锅里放油,把鸭皮那一面朝在下面煎出里面的油。再翻面煎另一面。 6 把煎好炒的鸭腿取出放凉,在上面裹上淀粉。
制作:将老鸭宰杀去毛去杂,洗净,用开水烫一下,装入盆内。加入葱、姜、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉后,将老鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。
将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。
酥炸鸭子怎么做
用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起;在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再睛锅炸至呈金钠色即好;食用时,食用时可蘸花椒盐吃。
先把半个鸭子洗干净,之后剁成四块,如图。接着把锅洗干净,倒水,加一勺料酒进去,开火,把四块鸭块放水里面,等水开后,关火,再把鸭块拿出来,冲洗一下后沥干水分待用。
鸭子膛净,清水浸泡一个小时,倒去血水。锅中放清水,将鸭子放入,沸开,待血沫浮起就关火,再用清水洗净表面浮油。一份卤料加适量清水烧沸,放入鸭子卤30分钟(如果是嫩鸭则30分钟,老鸭则1小时)。卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。
酥炸鸭子 [制法]将净鸭背部剖开,斩下头、颈,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净沥干。把绍酒、精盐放在一起调匀,用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身,然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅,加酱油、白糖,上蒸笼用旺火蒸酥取出,去掉葱姜,将鸭体拆骨,斩下翅膀,劈开鸭头待用。
鸭子洗净,放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料。用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上(腌渍过夜更入味)。腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料,用高压锅压15分钟。(蒸锅大火蒸1小时),蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。锅中油六成热,下入蒸好的鸭子炸制。
制作:将老鸭宰杀去毛去杂,洗净,用开水烫一下,装入盆内。加入葱、姜、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉后,将老鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。
油炸整鸭做法大全集
1、将鸭子放入沸水氽一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克;将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。
2、将准备好的鸭子清洗干净,去掉内脏和鸭掌。烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不要把鸭皮烫烂。把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。
3、准备鸭胸肉。鸭胸肉切好,放入盐,蒜,酱油。用地瓜粉拌起来。锅内放油。放入鸭胸肉。先炸一遍捞起来。在用大火油温下去炸一下,这样很酥脆。成品。
广西炸鸭掌做法
1、油炸鸭爪的做法备材:鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时,用油把鸭脚炸至金***备制。烹制:蒜头先入锅爆香,放入备好的鸭脚加水大火烧开,再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可。
2、干辣椒洗净切段用清水浸泡。鸭掌洗净焯水。鸭掌用厨房用纸搽干水分。锅内放入适量菜籽油,放入鸭掌炸至金黄,记得用锅盖盖一半,防止油跳出。炸好的鸭掌。锅内放适量菜籽油,放入姜蒜和八角,花椒,草果爆香。放入鸭爪翻炒片刻。
3、鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。鸭掌洗净,锅里放清水,倒入黄酒及盐烧开,放入鸭掌煮5分钟 煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉 用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁放入鸭掌腌制1个小时。
4、准备食材:带皮鸭百脚、食用油适量。带皮鸭脚洗干净放入锅内,度放入没过鸭脚的清水,大火煮开后再煮2分钟。捞出洗净沥干,用厨房用纸擦干净水分备用。锅内放入专适量的油。烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸,记得做好防属护设施,因为油会爆。翻面,炸至金黄即可捞出。
5、将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉。将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭掌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌,即可吹凉、晾干,备用。热油锅至约160℃,将作法2的鸭掌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
板鸭炸酥的方法
1、可以,板鸭就是腌制的鸭子,鸭子是可以油炸也可以烤了吃的。油炸的方法:将鸭子用温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起,成平直形状。用一根长竹扦从背部翅根处穿起,也呈平直形状,然后放入沸水锅内烫透,捞出沥干。
2、蒸煮法:这是最常见的烹饪方法,也是最能保留鸭肉原汁原味的方法。首先,将鸭子清洗干净,然后用特制的酱料腌制,腌制时间一般为12小时以上。腌制好的鸭子放入蒸锅中,用中火蒸煮约1小时,直到鸭肉熟透。最后,将鸭子取出,待其冷却后即可切片食用。烤制法:这种方法烹饪出的鸭子口感更为酥脆。
3、做法 将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金***捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部。
4、将晾干后的鸭子放入预热至180度的烤箱中,烤制约30分钟至1小时,直到鸭皮变得酥脆。如果没有烤箱,也可以在锅中加热食用油,将鸭子炸至表皮酥脆。第六步:切片上盘 将烤好的鸭子取出稍微冷却后,切成薄片,摆放在盘子里,即可享用。小贴士:腌制时确保每部分都涂抹到盐,这样可以使鸭肉更加入味。
炸的鸭子放什么料下去会酥脆?
1、晾干鸭子:将涂抹好蜂蜜水的鸭子挂在通风处,让表面自然风干。这个过程大约需要4小时,也可以用电风扇吹干。鸭子皮肤越干燥,烤出来的口感越酥脆。烤制鸭子:预热烤箱至200摄氏度。将鸭子放在烤架上,下面放一个托盘来接住滴下的油脂。将鸭子放入烤箱中层,烤约30分钟。然后翻面,继续烤约30分钟。
2、炸鸭子里播放糖浆,如果是张鸭子的话,肯定会影响它的口感最好是放一些这样可以让他表皮特别的酥脆,而且外皮是有一种甜甜的味道特别的美味。
3、第七步:炸鸭子 在油炸锅或深底锅中倒入足够多的油,油温加热至180°C左右。将裹好料的鸭子小心放入油锅中,用中火炸至金***,皮肤酥脆即可。第八步:烤制鸭子 将炸好的鸭子放入烤箱中,以200°C烤制10-15分钟,使皮肤更加酥脆。第九步:切片上菜 将烤好的鸭子取出稍微冷却。
4、上桌:将切好的香酥鸭装盘,可以搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等一起食用。小贴士:腌制鸭子时,确保调味料均匀涂抹在鸭子的每个部位,这样炸出来的鸭子才会更加入味。炸鸭时油温不宜过高,以免外皮炸焦而内部未熟。炸鸭过程中要注意安全,避免油溅出造成烫伤。
5、油炸卤鸭不知道是道哪里的菜?但是你既然想把鸭子的皮炸脆,估计和脆皮鸭的做法接近了。
6、挂糊:将腌制好的鸭子表面涂抹上一层蛋液和面粉的混合物,使其形成一层薄薄的糊。这样可以增加鸭子的酥脆感,同时也有助于锁住鸭肉的水分,使烹饪过程中鸭肉更加鲜嫩。炸制:将挂好糊的鸭子放入已经加热至五成热的油锅中,用中小火慢慢炸制。炸制过程中要注意翻动鸭子,使其受热均匀。
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