家常卤米粉的做法-米粉卤料配方大全

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简略信息一览：

• 1、桂林卤粉的卤水方法

桂林卤粉的卤水方法

1、草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用；将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。

2、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂然后切成小丁。泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。生姜去皮切沫。瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。

3、制作方法：将上述香料（千里香，玉果、、罗汉果、草果切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入筒骨、牛骨头、先用大火烧开，后用小火慢煲，4小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

4、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

5、方法/步骤 1 先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。骨头熬煮5小时后，放于用纱布包好的香料。香料熬煮5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。

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