接下来为大家讲解红曲米的家常做法，以及红曲米做法大全涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简略信息一览：
怎么制作红曲米?
1、红曲米的制作 生物技术 081 第十小组 田细 汤洪海 潘神恩 朱守殿 二 实验原理 红曲霉具有喜湿和耐温 耐酸特性 大米蒸熟成米饭后 接种红曲霉菌种在 置于30~40 度 pH 值约为 6 条件下 真菌互相扩散、传布、发酵、繁殖 红曲霉分泌红色素 终此发酵后 ***用日光晒干后或低温真空干燥成只紫红色-棕红色大米粒。
2、将糯米和甜酒曲分层放入容器中，最后撒上红曲米，搅拌均匀。将拌有红曲米的糯米饭装入密封容器，压实后，占据容器的三分之一容量。在糯米中间挖一个小洞，模仿甜酒的制作过程，然后放置在温暖的环境中（约30-40摄氏度）进行发酵。
3、选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。
4、红曲的历史悠久，早在我国古代就已经有所应用。它不仅可作为药材，辅助治疗心脏和血液疾病，还可以作为食材和调味品，如给肉制品上色等。红曲米便是由红曲发酵而成，其制作过程包含多个步骤。首先，制作红曲霉菌是关键。
自制红曲米的做法
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
2、接下来是配制孢子悬液。在装有菌落的容器中加入适量无菌水，让孢子混入无菌水中。再把溶液转入其他容器中，加入玻璃珠摇匀后就能到了孢子悬液。处理原材料。红曲米的原材料是大米，所以要选取优质的大米，除去杂质，提高纯度。然后加入适量冷水在室温下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。
3、红曲米的制作始于红曲霉菌的培养。首先，准备适宜的培养基并接种菌种。 经过一段时间培养，挑选生长良好的菌落并再次接种至新鲜培养基中。 重复此过程至少三次，以获得优质的红曲霉菌菌落。 接下来，配制孢子悬液。将菌落置于容器中并加入无菌水，确保孢子均匀分散。
4、制作红曲的前提是选择上等的大米。大米在经过去壳和碾磨后，需要去除米糠、碎米、谷皮和杂质，确保纯度达到百分之百。
红曲米的食用方法
1、可以煲成粥来食用，做法如下：主料；小麦100g、红米100g、红薯适量 小麦与红米都需要提前浸泡。红麴米只需清水略洗捞起备用。红薯切大块备用。将浸泡好的小麦与红米先放入锅内。注入适量清水盖上锅盖大火煮沸。
2、用红曲米可以把猪肉做成红色，具体做法如下：主料：红曲米20g、五花肉800g 辅料：生抽适量、料酒适量、西兰花适量、冰糖适量、生姜适量、八角适量、西兰花适量 准备调料。准备五花肉。五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起。红米用纱布包好。焯水好的五花肉切块后再用温水洗净。
3、红曲米除了在卤菜中会使用，红烧排骨，酱鸡酱鸭中也会使用，给排骨上色一般是打磨成红曲粉使用，用量一般为2%，不要太多否则口感偏苦。在平时的蛋糕和蜜饯里也会使用到红曲米，还有一种叫红曲米红枣粥，一般也是红曲米只要不过量食用是没有危害。
关于红曲米的家常做法，以及红曲米做法大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
