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臭豆腐大肠菜名
它的臭味源自于锅里的臭豆腐与大肠为主组合而成的，臭臭锅便由此而来，现在它更是“香”名远播！说是臭臭锅，但吃起来一点都不臭，而是喷香诱人，热腾腾的吃着很过瘾。
对于“臭食”爱好者来说，金陵双臭是一道不容错过的佳肴。双臭指的是臭豆腐和猪大肠，这种特殊的臭豆腐南京人称之为“臭大元”。
双臭指的是臭豆腐和猪大肠，不过这个臭豆腐和一般的臭豆腐不太一样，南京人叫他“臭大元”。
南京金陵三臭是：臭豆腐、臭苋菜、猪大肠。其中，臭豆腐是南京的传统小吃，用豆腐进行发酵，待发酵完成后，即可食用。臭苋菜是南京的特色菜，在南京的菜系中，用苋菜腌制发酵的臭苋菜梗，酸爽美味。
猪大肠的做法可以参考以下内容：干煸肥肠辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
臭豆腐2块，熟肥肠半斤，豆瓣酱，生抽，糖，葱花 做法 买的圆形臭豆腐，回来用清水冲洗下，然后“井”字形切成九块。熟食店买来的肥肠，味道还很不错。
肥肠臭豆腐煲怎么做
1、食材：肥肠350克、臭豆腐250克、蒜泥一碟、青蒜适量、姜丝适量、料酒2勺、盐少许、干红辣椒4个、油适量、糖一勺、生抽一勺。热油锅煎臭豆腐。一面煎金黄翻另一面煎。两面煎金黄出锅备用。热油锅爆香姜丝蒜泥干红辣椒。倒肥肠煸炒出香味。
2、肥肠臭豆腐煲的做法用料：臭豆腐15块、肥肠158克、大蒜2瓣、干辣椒2个、生抽适量、老抽适量、葱、姜适量、糖少许。
3、在砂锅中加入肥肠，红椒。大火烧开，转小火约8分钟 关火前，撒上青蒜叶。小诀窍 PS：卤制好的肥肠买回来后可以直接烧臭豆腐煲。如果和我家一样又喜欢肥肠的口感，却又怕油腻，可以将切成小段的肥肠翻过来，把里面的油脂去除。这样烧好的肥肠好吃却丝毫不油腻。
4、第一步：准备食材 需要的主料有臭豆腐、肥肠。辅料则包括生姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜等。此外，还需要一个煲或者深炖锅来进行炖煮。第二步：处理食材 首先，将肥肠彻底清洗干净，切成适当大小的段，然后用料酒和生姜片腌制一会儿，去除腥味。
5、主料：臭豆腐和肥肠是这道菜的两大主角，臭豆腐选用的是经过特殊发酵处理的豆腐，具有独特的风味；肥肠则选用卤好的猪大肠，以七寸为佳，这保证了肥肠的口感和味道。辅料：包括小葱、姜、蒜等调料，小葱用于提鲜和点缀，姜和蒜则用于爆香，增加菜肴的香气。
能否指点下金陵香肠双臭煲怎样做好吃呢?
最后，将金陵香肠双臭煲盛入砂锅中，保温效果更好，也可以直接盛入盘中。这道菜色香味俱佳，香肠的香气与臭豆腐的独特风味相得益彰，令人垂涎欲滴。总结一下，金陵香肠双臭煲的制作顺序为：准备食材→炒香葱姜蒜→翻炒香肠→煎臭豆腐→加入青红椒→加水炖煮→调味收汁→撒香菜出锅。
烹饪工艺独特：金陵香肠双臭煲的烹饪过程包括炒、炖、煲等多个环节。首先将香肠切片，与豆腐、蔬菜等食材一起炒制，使食材充分融合，味道更加浓郁。然后将炒好的食材放入砂锅中，加入适量的高汤，用小火慢慢炖煮，使食材的味道更加鲜美。
在煲制时，要注意火候的控制，先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖，使香肠和臭豆腐的味道充分融合。再者，调味的平衡同样不可忽视。金陵香肠双臭煲的调味料通常包括酱油、糖、料酒、姜片、蒜末等，要根据个人口味适量调整。调味的原则是要突出香肠和臭豆腐的风味，同时使汤汁鲜美而不过于咸重。
臭豆腐肥肠煲的家常做法
接着在炸好的老豆腐上面戳一个孔，放入我们调好的酱汁，然后就可以吃了，吃起来真的很过瘾，一口一个会让人根本停不下来的，做法是不是非常的简单呢？不得不说王致和豆腐乳简直就是为了做臭豆腐而存在的，有了它，臭豆腐完全不需要发酵，只需要用一段时间去浸泡就好了，真的太方便了。
臭豆腐肥肠煲是一款家常菜品，制作原料主要有猪大肠1根、臭豆腐2块、洋葱1个等。
一是干煸肥肠。这是湘菜里常用的做法，将肥肠切段油炸，置于锅中，煸净油脂水分。接着将辣椒、花椒、葱姜蒜等置于油锅中爆香，然后继续煸炒，放料酒去腥，放洋葱提味。干煸肥肠趁热吃最为鲜美，大肠肥肥的、糯糯的，咬上一口，十分过瘾。二是臭豆腐肥肠煲。
肥肠炖豆腐是一道家常菜，由豆腐和肥肠，配合各种调料炖至而成，豆腐蛋白质含量高，富含人体必需氨基酸。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便秘等症。豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。
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