四川海鲜鱼红烧的做法大全-红烧鱼四川鱼怎么烧

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简略信息一览：

红烧八爪鱼家常做法：准备八爪鱼4个，洋葱半个，青红椒各一个，生姜、大蒜少许，料酒、酱油少许。八爪鱼洗切好，汆水，放少许，生姜料酒，水开煮3分钟，捞起。热锅凉油，倒入所有料.加少许酱油，拌匀炒制2分钟即可。装盘。

准备八爪鱼：将八爪鱼清洗干净，去除内脏和嘴部，然后切成适口的块状。如果是冷冻的八爪鱼，需要提前解冻。热水焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几片姜，将八爪鱼块放入开水中焯水1-2分钟，去除腥味，捞出沥干水分。爆香调料：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。

（图片来源网络，侵删）

烧制：加入适量的水，水量以没过八爪鱼为宜，大火烧开后转小火慢炖，让八爪鱼充分吸收调料的味道。收汁：待八爪鱼烧至软烂入味，汤汁浓稠时，加入青红椒块，翻炒均匀。勾芡：根据需要，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液更加浓稠。

食材：龙利鱼适量。龙利鱼柳取出解冻，洗净备用；鱼柳切成小块，放入碗中，加入1小勺料酒和生姜粉，用手抓匀，腌制10分钟。捞出，挤干水分，放入盘中。把鱼块的正反面都沾上一些生粉，并把多余的生粉抖落后，放入油锅中火煎制。

随后，将煎好的鱼柳捞出备用。再次起锅，加入葱花和大蒜，翻炒至香味四溢。接着，加入适量的食盐、鸡精、糖和生抽，然后加入淀粉。最后，将煎好的鱼柳倒入锅中，轻轻翻炒，让调料充分浸入鱼柳。待汤汁变浓稠时，即可关火，将红烧龙利鱼柳装盘，美味的家常菜就完成了。

（图片来源网络，侵删）

红烧龙利鱼的家常做法如下：原料准备- 龙利鱼200克- 食盐3克- 料酒10克- 姜2克- 生抽15克- 老抽5克- 辣椒8克- 豆豉10克- 小葱5克- 蛋清适量- 生粉适量具体步骤腌制龙利鱼：将龙利鱼切块，加入适量的盐和料酒腌制15分钟，使其入味。

精选原料：选用200克新鲜龙利鱼，搭配3克食盐、10克料酒、2克姜丝、15克生抽、5克老抽，以及8克辣椒和10克豆豉，最后撒上5克小葱花，为这道菜增添一抹清新香气。独特烹饪步骤：首先，将龙利鱼切成块状，用盐和料酒腌制15分钟，使其充分入味。接着，加入蛋清和生粉，轻轻搅拌至均匀。

炖煮五分钟，直至鱼熟透入味。当鱼炖煮完成后，红烧龙利鱼就可以出锅了。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道佳肴。需要注意的是，在制作过程中要掌握好火候和时间，以确保鱼肉的口感和营养价值。同时，根据个人口味可以适量调整调料的使用量，以达到最佳的口感效果。

1、方法步骤：带鱼洗净，切成约十厘米的小段，腌渍十分钟左右。取干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油、一汤匙白糖，搅匀。根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。将带鱼段蘸匀干淀粉。锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。煎好一面，轻翻带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

2、步骤 1：将带鱼洗净后切成块状，使用纸巾将水分吸干。在带鱼表面均匀涂抹一层生粉，然后放入热油锅中，炸至表面呈现微***。步骤 2：另起一锅，将油加热至七成热，放入花椒和郫县豆瓣酱，用小火慢慢熬煮，直至红油渗出。步骤 3：加入蒜瓣，炒出香味后，放入生抽和蚝油调味，并加入少许白糖。

3、做法一：煎带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。烧换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。

4、第一步，将带鱼洗净后切成均匀大小的块状，使用厨房纸巾吸干表面的水分。随后，轻轻地在带鱼表面裹上一层薄薄生粉，这样可以有效防止在油炸过程中粘连。将油锅加热至适中的温度后，小心地将带鱼块放入，炸至表面呈现诱人的微***，为后续的烹饪打下美味的基础。

5、将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏，刮去腹内黑膜，切去头、尾，冲洗干净，搌干体表，切成6厘米长的段，入盆中，下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂，一破二。

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