接下来为大家讲解藤椒老豆腐的做法，以及藤椒豆腐鱼的做法大全涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简略信息一览：
“千熬豆腐万熬鱼”,这句话有道理吗?
“千炖豆腐万炖鱼”也并非绝对的真理。不同的豆腐和鱼肉品种，口感和风味都存在差异，炖煮的时间也不尽相同。例如，老豆腐质地较硬，需要更长时间的炖煮才能达到软烂的程度，而嫩豆腐则相对较软，炖煮时间不宜过长，否则容易散碎。
在中国民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐在锅里煮的时间越长，吃起来就越劲道，越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的，烹饪时只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养。
还有个为什么大火煮鱼好吃的奥秘。鱼肉高蛋白，高温凝固后性质稳定，不容易变化，而且随着持续高温状态，肉里的水分会一点点淅出，蛋白性质更是韧性。所以，鱼肉不怕熬煮时间长，越煮越韧性，确实能把豆腐一样细嫩的鱼肉煮成蒜瓣肉。记得有一个60后老大哥和我说过，小时候他家吃鱼都吃“磕了”。
由于方法很多各自地方的方法也不同，有做得不合适的请各位食神们多多指教哈。
熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语千滚豆腐万滚鱼，鱼才能鲜。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。火麻油用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
可以的，只要是鱼都可以和豆腐一起炖。千滚豆腐，万滚鱼，越煮越香。
黑鱼的三种吃法怎么做
1、将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。黑鱼的三种劲爆吃法 腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。
2、清蒸黑鱼片：这是一种非常健康的烹饪方式，能够最大程度地保留黑鱼片的原汁原味。将黑鱼片放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸熟后淋上酱油和香油，撒上葱花即可。红烧黑鱼片：这是一种口味较重的烹饪方式，适合喜欢重口味的人。
3、清蒸黑鱼：这是最常见的做法之一，能够最大程度保留黑鱼的原汁原味。将黑鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用葱姜和料酒腌制一下，然后放入蒸锅中蒸制，最后淋上提前调好的酱油、香油等调料即可。红烧黑鱼：将黑鱼处理干净后，用盐、胡椒粉等腌料腌制片刻。
4、做法：将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。
5、酸辣鱼条：（1）主料：黑鱼一条。（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油 （3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金***。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。
6、大黑鱼去肠留鳞洗，冬瓜等量，再加少许葱白、大蒜同煮，不加盐，喝汤吃鱼，每日1剂，连吃3～7天。 [慢性肾炎或肾病综合症，浮肿不退]大黑鱼1尾（约重500克），去肠留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆填满鱼腹为度，以厚粗纸包裹数层，缚定，先于清水中浸至内外湿透，然后放在灰火中煨熟。
为什么“千炖豆腐万炖鱼”?
1、曾经看到过一句谚语千滚豆腐万滚鱼，意思是炖鱼的时间一定要长一点。就是多煮一些时候，鱼汤就成为乳白色，味道鲜美，吃时可放些姜、醋，是喝酒佐餐的佳肴。不知真假。
2、豆腐需要长时间炖的原因是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，（炖豆腐时间长了会产生气孔）蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。如果时间不够，豆腐会有豆腥味。
3、厨师有句话叫千炖豆腐万炖鱼。炖鱼放豆腐，主要是豆腐的味道。
关于藤椒老豆腐的做法，以及藤椒豆腐鱼的做法大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
