今天给大家分享卤肉豆腐鸡腿的做法，其中也会对卤肉豆腐鸡腿的做法大全的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
- 1、卤菜的配方
- 2、卤肉卤鸡爪怎样做?
- 3、鸡腿卤肉饭的做法鸡腿卤肉饭怎么做好吃
- 4、绝味卤味的做法及配方
卤菜的配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
卤菜的配方 （1）、红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。
卤肉卤鸡爪怎样做?
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ，醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味， 鲜味和咸味。
鸡爪500克，鹌鹑蛋500克，五花肉250，卤汁200克。先把鹌鹑蛋用开水煮熟，然后去壳。把电磁锅开大火，烧开水。卤汁一包200克，在水里倒200克卤汁。卤汁里面的料包也要一起倒到锅中。把食材洗干净后直接倒进锅里，开慢火慢慢熬制。熬制熟烂后，熄火浸泡20分钟后捞起即可。
先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项 市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
鸡腿卤肉饭的做法鸡腿卤肉饭怎么做好吃
1、葱头片炸至焦黄加五花肉炒出油，加肉末及调料，翻炒后加适量水小火熬20分钟。淋在白米饭上。
2、食材：鸡腿1只、香菇6～8朵、洋葱1个、鸡蛋2～4个、盐适量、白胡椒粉适量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖3～5粒、蚝油1勺、料酒1勺、八角2个、桂皮1块、香叶2片、蔬菜若干。鸡腿切块，泡去血水，加入料酒、白胡椒粉、生抽和一小勺盐抓匀，腌制两小时以上（最好冰箱冷藏一夜）。
3、鸡腿卤肉饭的做法步骤 鸡腿要提前一晚用奥尔良烤肉酱腌制好（忘记拍照片了），锅中倒入少量的色拉油，等油热后放入八角和花椒，以后放入鸡腿，一定要两面翻着煎，不然鸡皮沾锅不能保证鸡腿的完整性，以后倒入酱油，倒入水，盖锅盖焖煮。
绝味卤味的做法及配方
配料：五花肉500克，生姜5片，葱2根，八角3个，干辣椒10个，桂皮1段，小茴香1勺，花椒适量，料酒2勺，老抽酱油2勺，生抽酱油1勺，冰糖50克，盐适量，清水2000毫升。
准备好食物，我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，各位朋友能够依据自己爱好选择食物，像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，素的例如连藕卤出去也非常棒。准备好各种各样辅材和香辛料。野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。把食物解决干净。
鸭脖去皮清水冲洗，锅里加入适量清水和少许料酒，鸭脖冷水下锅，大火烧开五分钟后去浮沫，将鸭脖捞出。捞出的鸭脖立刻放入冰水清洗干净，这样可以洗去残余血沫，同时让鸭脖子肉更紧实。将鸭脖子切成5cm左右小段备用，辣椒切成段（辣椒用量可以根据个人口味更改）。
关于卤肉豆腐鸡腿的做法，以及卤肉豆腐鸡腿的做法大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
