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正宗干炸泥鳅的制作方法?
泥鳅去了内脏和头。自己再仔细清洗一遍,里外都洗的干干净净的。60°左右的温水,再烫一下。可以去除表面黏液,而且可以进一步去腥。放入葱姜,胡椒粉和盐拌均匀。拌好后腌制半小时左右。面粉,淀粉和鸡蛋放到碗里。搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
首先准备好所有的食材,买回的泥鳅杀好后,装入盆里,再加入1大勺面,用手抓拌均匀,这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味。抓至粘手,然后用清水冲洗干净,装入盆里备用。泥鳅一定要清洗干净,不然带着土腥味,影响味道了。
泥鳅清洗干净,去掉内脏和泥沙,然后用盐和料酒腌制10分钟左右,去腥增香。生姜和大蒜切片,干辣椒剪成小段,花椒备好。将腌好的泥鳅沥干水分,然后裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉,这样可以使泥鳅在煸炒时更加酥脆。
将炸好的泥鳅倒入锅中,快速翻炒,使泥鳅均匀裹上椒盐调料。步骤八:出锅装盘 炒至泥鳅表面干香,调料均匀裹在泥鳅身上后,即可出锅装盘。正宗椒盐泥鳅的关键在于泥鳅的处理和炸制的火候控制。泥鳅要彻底清洗干净,去除泥沙和黏液,这样炸出来的泥鳅才会酥脆可口。
将泥鳅清洗干净,去掉内脏和泥沙。用盐和少量的醋搓洗泥鳅,去除泥腥味。再次清洗干净,沥干水分。腌制泥鳅:将泥鳅放入碗中,加入适量的盐、料酒和生抽,拌匀后腌制10-15分钟。炸泥鳅:锅中倒入足够的食用油,烧至五成热。将腌制好的泥鳅放入油中,中火炸至表皮金黄,捞出沥油。
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