文章阐述了关于肘子的做法红烧,以及红烧肘子大厨的信息,欢迎批评指正。
简略信息一览:
红烧肘子的简单做法
其实啊,我经常在家做红烧肘子,至于这个浇的汁做法超简单,就是把煮肘子的汤用半碗,加一勺子淀粉调的水,在锅中快速搅拌,煮至浓稠即可。下面我就来分享一下红烧肘子的完整做法。
家常红烧肘子的做法步骤:猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净。准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花。高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。
主料:肘子1000克。辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。制作步骤 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。
红烧肘子怎么做?
买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮,将猪皮上的毛发完全烫掉,然后放在清水中浸泡1个小时,将肘子中的血水完全泡出来。 泡好的肘子放入锅中,倒入清水,加入生姜、料酒,开火将水烧开之后,继续煮2分钟,煮出肘子中的血沫,再将肘子捞出,清洗干净备用。
把肘子用水煮一下去去血水,然后拿出来,把里边大骨棒取出来,把肉切成小块,葱,姜切好备用。锅中放少量的油,烧开后,加入两大勺白糖炒糖。炒成微***就可以倒入肉块了,翻炒几下后,把葱,姜倒进去再加酱油,鸡精,盐调味然后加水,大火烧开后.转为小火,把水烧开肉就可以出锅了。
准备一个大猪肘子,入锅。准备适量炖料:香叶、草果、八角、花椒、桂皮。放入小布袋。锅里放入冰糖,炒至融化,放入猪蹄,表面煎至焦黄。注意翻面。然后倒入末过肘子的热水,放入葱段、姜片、炖料包,大火煮。大火收汁,用勺子浇汤汁在肘子上。筷子可以***去就能出锅啦。
猪肘子洗干净后,放入凉水锅内,水烧沸焯水去血沫,大约五分钟捞出,冲洗干净备用。热锅放入冰糖炒糖色,当冰糖开始变金***后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中,均匀地裹上一层糖色。
红烧肘子的做法详细步骤:原料:猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。做法步骤:第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。第3步、锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水。第4步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟。转中小火炖煮两个小时,肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。油菜洗净去芯一切两半。如下图所示。1入开水中汆烫10秒捞出。如下图所示。1用油菜围边,中间放上肘子即可上桌。如下图所示。1红烧肘子成品图。如下图所示。
红烧肑子做法和步骤
1、正宗红烧鸭子做法 主料:姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量。1.准备鸭子,半边鸭子。2.锅内放水,烧水的时候倒进几片姜,盖上盖子等水煮沸。3.水烧开后,放入鸭子,烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。4.烫熟后,把鸭子捞出来。然后砍成块。锅内放少许油,翻炒鸭子。
2、红烧鸭做法如下:把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。
3、红烧麻鸭 〖材料〗肉500克、料酒2勺、姜丝适量、蒜末适量、泡椒适量、花椒8颗、豆瓣酱一勺半、线椒6个、盐适量。〖做法〗先将切好的鸭肉放水里焯5分钟,捞起备用、切好辣椒,姜蒜配料备用、线椒备用。中火放油,放姜蒜泡椒花椒,再加豆瓣酱、再放入鸭肉翻炒,加料酒盐。
4、将宰好的鸭子洗净剁大块。生姜切片,花椒用小纱布缝好备用。大锅清水煮开,下料酒,鸭子下锅焯水,焯水后沥干待用。锅下油,油热炒生姜和花椒。倒焯好水的鸭子下锅翻炒,先下料酒煸香,后下生抽和老抽翻炒。鸭肉均匀上色后加少许醋,再加开水,没过鸭面。
关于肘子的做法红烧,以及红烧肘子大厨的相关信息分享结束,感谢你的耐心阅读,希望对你有所帮助。