豆腐乳卤肉的做法-豆腐乳卤肉的做法窍门

本篇文章给大家分享豆腐乳卤肉的做法，以及豆腐乳卤肉的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

刘厨卤水原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

（图片来源网络，侵删）

不能用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。四步赋予卤水香味如何让卤水更鲜香？关键在于配料。汤料、香料、调料在应用时都有讲究，只有遵循好这些细节的东西，才能调出完美的卤水。

兰州糟肉的做法准备葱＋姜＋桂皮＋花椒＋大料＋白酒，因为不喜欢猪肉的味道，我的配料会适量多一些。两大块五花肉，应该差不多一斤，忘了具体看斤两了。将肉和葱姜花椒大料桂皮冷水入锅煮20多分钟，尽量大火煮，筷子能戳透，此时肉质大概半熟，温水清洗一下肉上占的血沫。

糟肉的做法如下：原料有猪肋条肉、花椒、香糟、八角、料酒、桂皮、盐、小葱、白砂糖、姜、味精。

（图片来源网络，侵删）

把肉切块，洗一下。准备辅料。把肉煮熟。准备抹肉的料。豆腐乳碾碎加入大蒜。中小火蒸1个小时。糟肉制作完毕。

1、用料：大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量做法：准备好所有的食材。砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。加入老抽。加入生抽。加入料酒。加入玫瑰腐乳汁。

2、做牛肉的时候是可以放豆腐乳的，放上一点豆腐乳的炖牛肉味道会更香浓一点，而且豆腐乳是发酵的，营养价值也是比较高。牛肉除了炖着吃也可以选择炒着吃，小炒黄牛肉的味道也是特别下饭的，可以加上一点辣椒在里边，也可以加上一点豆豉酱在里边的。

3、红腐乳研碎。将肉块与葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、红腐乳、盐2克一同放在锅里，加适量清水，用旺火烧沸后，改用小火烧30分钟，加入红曲米，继续烧30分钟出锅。把肉皮朝下码在碗里，滗入原汁，上屉用旺火蒸30分钟至酥烂。

尽量避免卤菜剩余：1）在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。2）如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。3）如果提前有***要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。

豆腐乳盐放少了的补救方法：可以把泡腐乳的液体倒出来，再加盐搅拌匀，倒回腐乳罐子里去，封口前加入一勺白酒，然后封口，隔几天入味后即可食用。

在我们的生活中酵母是一种极其常见且在和面过程中较为重要的粉末，很多人会去超市购买一些酵母粉放到家里进行备用。酵母粉大都是用于我们制作包子馒头过程中的发酵，然而一些朋友在制作包子馒头时候，不小心在和面期间放进了太多的酵母粉。

因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

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