今天给大家分享戚风蛋糕放蛋清的做法,其中也会对戚风蛋清打发技巧的内容是什么进行解释。
简略信息一览:
迷你戚风纸杯蛋糕
迷你戚风纸杯蛋糕 材料: 鸡蛋2个(小点的带壳约50克/个)、牛奶16克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉20克、玉米淀粉4克 20连迷你麦芬模具,纸托(直径大约是下5cm,上5cm) 如果是24连模,配方也换算好了:鸡蛋2个(带壳约60克/个)、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合,整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡。
可可味迷你戚风纸杯蛋糕 材料: 鸡蛋2个(小点的带壳约50克/个)牛奶18克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉18克、玉米淀粉4克、可可粉2-3克 20连迷你麦芬模具,下5cm,上5cm 如果没有玉米淀粉,直接改为低粉一起用。
分蛋海绵小纸杯蛋糕的做法 蛋白液中加入适量白醋。分次加入白砂糖,打至干性发泡。蛋黄中放入牛奶和玉米油。搅打均匀。蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀。筛入低筋面粉。用翻拌的手法快速拌均匀。把糊糊放入保鲜袋。挤入小纸杯即可。放入烤箱,150度烤半小时。
【纸杯蛋糕】配方:鸡蛋5个,细砂糖70克(30加蛋黄,40克加蛋白),椰子油45克,牛奶40克,低筋面粉85克 做法:蛋清,蛋黄分离在两个无水无油的盆里,把蛋清放入冰箱冷冻,在装蛋黄的蛋中,加入30克细砂糖,45克椰子油,40克牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀。
戚风纸杯蛋糕 准备食材: 鸡蛋3个、玉米油28克、牛奶35克、糖30克、低筋面粉40克、玉米淀粉5克(可不加) 制作过程: 玉米油牛奶搅拌至乳化。筛入低筋面粉搅拌至无干面粉,加入蛋黄,搅拌至细腻面糊。 蛋清分三次加入糖,最后时加入5克玉米淀粉打发(稳定蛋白)打发至有小尖角状。
戚风蛋糕还是先打蛋白还是先打蛋黄要不要加蛋糕油
小诀窍 打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。打发蛋白的容器一定要无水无油。搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
海绵蛋糕,鸡蛋黄乳状液比蛋白打发更为重要,常常被忽视,口味不细致。鸡蛋黄乳状液顺序该是把鸡蛋黄用打蛋器搅打匀称后,先放入白砂糖,凭借白砂糖的渗透浓度特点,消化吸收掉鸡蛋黄里边多余水份。然后放入食用油,那样搅打在一起,会展现出匀质的“蛋液压油”。
无油苹果戚风蛋糕的调料:白醋 无油苹果戚风蛋糕的做法 第1步准备盛装蛋白和蛋黄的容器一定要干净无水,烤箱预热340华氏度/170摄氏度,烤盘架放到中层偏上 第2步面粉和泡打粉混合过筛(如材料中的图1)第3步先用搅拌器高速打蛋黄1分钟 (图1-2),加糖打到糖溶解(图3)。
制作戚风蛋糕还可以准备一些鸡蛋,低筋面粉,玉米淀粉,牛奶,无味色拉油,细砂糖,盐,香草精,柠檬汁以及细砂糖。
打蛋器打蛋白,起大泡的时候加入三分之一的糖,继续打到比较细腻时再加入三分之一的糖,继续打,打到能缓慢流动时再加三分之一。一直打到干性发泡。打好后的蛋白霜大概就是这个样子了 。蛋黄打散,加少许油和牛奶搅拌均匀。
求抹茶戚风蛋糕做法
② 玉米油中筛入抹茶粉,搅拌均匀。③ 再加入牛奶,筛入面粉,搅拌均匀。④ 一个一个加入蛋黄,***用Z字形的手法混合均匀。⑤ 蛋白中分三次加入赤藓糖醇,打发至干性发泡。⑥取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。⑦ 再把翻拌好的糊糊倒入蛋白中,继续翻版均匀。
个 抹茶粉 10g 细砂糖 150g 细砂糖 30g 辅料 玉米油 80ml 牛奶 90ml 盐 2g 步骤 蛋清蛋黄分离。
抹茶戚风蛋糕的做法 【准备工作】鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和抹茶粉混合提前过一次筛。【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。先加入水,搅拌约30秒,搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色即乳化完成。
用料:鸡蛋4个、细砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋面粉80克。把抹茶粉称入玉米油中,用蛋抽搅拌均匀,因为抹茶粉在油性液体中更容易被混合均匀,这样处理的抹茶粉没有颗粒。加入牛奶,再次搅拌均匀,再把蛋黄加入,搅拌均匀。筛入低筋面粉搅拌均匀。
烫面法戚风蛋糕
1、用料 鸡蛋 5个 低筋面粉 60g 牛奶 55g 玉米油 50g 细砂糖(加入蛋白)50g 细砂糖(加入蛋黄)10g 超软烫面戚风蛋糕(君之配方)的做法 55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾,立即离火。
2、要追求表面不开裂,可以分段时间烘烤,或者降低温度,延长烘烤时间。另外烫面蛋糕也可以用水浴法,这样不容易开裂。蛋糕出炉后,震去热气,倒扣,完全放凉以后再脱模。脱模的手法,轻轻按压蛋糕周边,就会离模,倒扣就脱模出来了。底部脱模,蛋糕周边往里面轻轻一推,就很容易脱模出来了。
3、八寸的戚风蛋糕做法 用料 蛋白 180克 蛋黄 80克 糖(全部蛋白里) 70克 油 60克 牛奶 80克 低粉 90克 八寸戚风蛋糕的做法 全部材料,称重好。蛋黄手动打发,加入牛奶和油,拌匀后加入过筛低分,切拌至无颗粒较稠液态。
4、将面糊放入模具,然后震出气泡。烤盘倒入热水,放置在烤箱底层。蛋糕模放中层。另外如果用的是活底模具一定要在模具外面包一层锡纸,以免在水浴法烤制蛋糕时进入太多水汽。然后烤箱上下火150度烤50分钟。可以根据不同烤箱进行调整适当延长五到十分钟。
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