接下来为大家讲解卤水点豆腐的做法，以及卤水点豆腐的做法与卤料配方涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简略信息一览：
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量一斤黄豆用多少卤水?
1、做卤水老豆腐一般一斤黄豆可以出3斤，装到袋子里不会出水，做东北卤水大豆腐，一般5斤以上，可以用手拿装袋，装袋后会有少量出水。
2、一斤黄豆做豆腐需要配200克水，8克盐卤。豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。【自制豆腐】食材：500g黄豆、5000ml水、10g内脂。
3、一斤黄豆5斤卤水点豆腐，这样做出来的豆腐口感细嫩，而且营养丰富。如果卤水用少了，做出来的豆腐口感不好，而且不易成形，***会比较多，营养也会有所流失。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。
盐卤豆腐制作方法和配方窍门
1、建议用户将豆子泡一夜待用。打成浆，要用纱布过滤几遍，渣浆分离。中小火上锅煮开后3-5分钟关火，煮豆浆空隙可以把（盐卤用凉开水化开待用）。煮开后的豆浆冷却一会待表面出现一层豆皮的时候，用筷子挑去豆皮，把豆浆倒入容器最后一次过筛，（依然可以过滤出点杂质）。
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3、准备好食材。盐卤用水稀释。请点击输入图片描述 2 豆浆煮开后，再将温度降到80度就可以点豆腐了。请点击输入图片描述 3 慢慢的将盐卤淋入豆浆内，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了。请点击输入图片描述 4 盖盖，静止20分。
4、盐卤豆腐做法：黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。原汁机出汁口直接放锅。豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1：10。磨好全部豆汁。用滤网再滤一次，浮沫也撇去。豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
5、步骤：黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。放入豆浆机内，按配方加水。豆浆机开始工作。趁打豆浆的时候配好盐卤的水。用专业滤网过滤2遍。熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。豆浆煮开后小火保持几分钟关火。
6、g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。
怎样用卤水点豆腐?
豆腐擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸，炸至两面金黄，捞出来备用。另起一锅倒油，然后把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。
先打耙后下卤，卤水流量先大后小，打耙也要先紧后慢，边打耙边下卤，桶内出现脑花50%时，打耙减慢，卤水流量相应减少，脑花量达80%时停止下卤；见脑花游动缓慢并下沉，脑花密度均匀时即停止打耙。打耙、停耙的动作要沉稳。
再磨一次加入浆中。） 煮浆：煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量） 放浆：放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。
主料：豆腐适量。调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。
首先将黄豆用自来水完全泡发。将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。将豆浆倒入4层纱布中。过滤出豆渣。用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。盐卤3克加16克水溶化。
卤水点豆腐1斤黄豆能做几斤豆腐了是怎么做的了
一斤黄豆应该能够做出五斤水豆腐，如果是干豆腐应该在2～3斤之间。除非没有用新鲜豆子做，或者浸泡黄豆的时间太短，导致出浆率低。操作方法 01 把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。02 把泡好的黄豆和水，按照比例1：5的比例研磨成豆浆。
一斤黄豆5斤卤水点豆腐，这样做出来的豆腐口感细嫩，而且营养丰富。如果卤水用少了，做出来的豆腐口感不好，而且不易成形，***会比较多，营养也会有所流失。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。
一斤黄豆大约出2-4斤豆腐，一斤黄豆可以有4-5块的利润。具体还要看豆的质量、水质、技术，太硬、太软都会影响豆腐的口感。传统上，北豆腐使用卤水（盐卤加水得到的液体）来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐。卤水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根。
关于卤水点豆腐的做法，以及卤水点豆腐的做法与卤料配方的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
