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炸小酥鱼怎么炸才酥脆,小鱼色泽金黄,口感酥脆
时间有限时，至少腌制15分钟。锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。油温8成热时，逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。炸至轻微变色后，用漏勺捞出。等待油温再次升高至八成热时，放入小黄花鱼复炸。
炒制调料：锅中留少量油，放入姜片和葱段炒香，然后倒入事先调好的糖醋汁，小火煮至汁液粘稠。勾芡：在糖醋汁中加入适量的水淀粉，快速搅拌均匀，使汁液更加浓稠。淋汁：将炸好的鱼摆放在盘中，然后将糖醋汁均匀地淋在鱼身上。装饰：可以用葱花或者芝麻等装饰，增加菜肴的色泽和风味。
接着，将鱼片均匀地撒上淀粉，使其吸收水分，变得柔软，掩盖鱼身的鱼腥味。最后，用低筋面粉和淀粉制作酥皮，将其盖在鱼片上，切成小块状，入油锅炸至金黄酥脆即可。绍兴酥鱼的口味特点 绍兴酥鱼味道鲜美，其特点在于色泽金黄、酥脆可口、入口爽滑、味道鲜美。
美味酥鱼： 以带鱼为例主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 制作： 将鱼洗净切段，沥干水分待用。 在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。
选择鱼时，应选新鲜且肉质紧实的鱼种，这样做出的焖酥鱼口感更佳。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。焖煮过程中要注意火候，以免煮得过烂或者水分蒸发过多。勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
家常油炸小鱼的做法
第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。然后加入小鱼拌匀，面糊不要裹的太多。控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。
主料：小鱼500g，姜，料酒，盐，蛋清，嫩肉粉。将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起。
炸小鱼要炸得酥可以先将小鱼裹上炸糊，下面是具体做法： 材料：小鱼 500克，植物油 适量 炸糊：低筋面粉 100克，啤酒 150ML，蛋黄 1个，盐 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺 将买来的小鱼去鳞清洗干净，擦干水分备用。
最后一步是炸鱼。将油加热至五成热，将沾好面糊的鱼轻轻放入锅中。炸制过程中要控制好火候，避免油温过高或过低，以保证鱼肉的熟度和口感。炸至金黄酥脆时即可捞出，沥干油分，享用美味的小鱼美食。
家常油炸小鱼的做法如下：将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出，二次回锅后大火炸至金黄即可。
干炸小鱼的做法
小鱼清理干净，控干水分。加入葱姜料酒盐，拌匀，腌制30分钟。盘中倒入适量面粉。腌制好的小鱼两面都均匀的蘸上面粉。起锅烧油，待油温5成热，下小鱼炸，炸制定型即可盛出。待油温升高，下锅复炸至酥脆，捞出控油，即可装盘。椒盐和胡椒粉装在一个小碟子里，拌匀。
将小鱼放入一个大碗中，加入适量的料酒和适量的盐。 用手轻轻搅拌小鱼，使料酒和盐均匀分布在小鱼的表面和内部。 腌制小鱼约15分钟，让其入味。步骤三：炸制小鱼 烧热一锅食用油，至油温约180度左右（可用筷子或牙签放入油中，看是否冒出细小的气泡）。
为了让小鱼更加酥脆，可以进行复炸。将油烧至八成热（大约190 - 200℃），把第一次炸好的小鱼再次放入锅中，快速炸制30秒左右，至小鱼颜色更深、更加酥脆后捞出控油。这样，美味的干炸小鱼就做好了。可以根据自己的口味撒上一些椒盐或者搭配番茄酱等蘸料一起食用。
干炸鱼的做法：主料：小鱼1000克、面粉300克。辅料：胡椒粉10克、料酒3匙、生抽4匙、姜丝适量、胡麻油400克。步骤：小鱼提前去掉内脏，清洗干净。放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽。搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈。
干炸小鱼是鱼为主料的菜品，口味鲜香。干炸小鱼 主要食材 鱼、蒜、姜、香葱 原料：鱼 香料：蒜、姜、香葱 调味料：盐、胡椒 、辣椒末 做法：将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。
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