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红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软烂的做法)
首先,选择肥瘦相间的五花肉,既不过于油腻,也不致于口感柴硬。将五花肉切块,直接放入平底锅中煎至金黄,锁住肉汁,避免焯水导致的口感缺失。煎好后,不用倒出锅中的油,加入冰糖炒至微红,接着加入姜片、八角、香叶和黄花雕酒(或料酒),提香去腥。
最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水,不放油,不放盐,做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。
切成块后直接放炒菜锅里边煎煎至四面金***,煎的学习的过程每一块都需要贴紧底锅煎黄,能将汁水彻底锁定。很多人喜爱焯水,焯水之后非常容易变硬,肉里边的液汁全部被煮出去,失去红烧肉,该有的细嫩口味。个人习惯不一样,我的做法不焯水。
红烧肉有什么少盐少油的清淡做法?
1、做法一 制作材料 五花肉一条、葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)。
2、加生抽老抽调料(全程不加盐,由于生抽老抽里边就已经有盐份,生抽老抽的品牌,根据自身常见的知名品牌就可以,我用的是碧海蓝天,也是有红烧肉专业使用的料汁和老抽王,我自己觉得里边的盐份不太好点评或是习惯自己的做法,生抽老抽自身加上)添加沸水盖上盖,小火炖40至60min。
3、加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,我用的是海天,也有红烧肉专门用的酱汁和老抽,我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法,生抽老抽自己添加)加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟。
4、土豆红烧肉 【食材】五花肉、土豆、姜、冰糖、老抽、生抽、盐 【具体做法】1,新鲜带皮五花肉洗净,切成大小均匀的小块。2,将五花肉块凉水下锅,大火煮开后可以看到表面有很多浮沫。将浮沫撇去,再煮两分钟捞出。3,再将五花肉用清水冲洗干净,沥干水分。
5、五花肉里面有非常多的肥肉,在做红烧肉之前,一定要把五花肉里的多余油分煸炒出来,这样做出来的五花肉口感更加的滑嫩,将这些五花肉,放在锅中,慢慢的煸炒,一定要注意是小火慢慢的煸炒,然后在炒的过程中还要用锅铲,稍微压一下五花肉,这样更有利于肥油流出来才能有效地减少五花肉中的油腻感。
怎么制做红烧肉
去腥调味:生姜和大葱主要起到祛除腥味的作用,同时也可以更好地调节口感。 糖的作用:冰糖主要起到调色的作用,可根据个人口味选择适量添加。 火候控制:做红烧肉时一定要把握好火候,控制好火候可以让红烧肉更加入味,更加香浓。按照以上步骤,你就可以制作出一道色香味俱佳的正宗红烧肉了。
葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。下入60度左右的温水至刚好没过肉。
还能增加菜品的香气和光泽感。注意不要将糖炒糊,否则会变苦。 收汁技巧 在最后收汁阶段要不断观察汤汁的浓稠程度和肉块的颜色,适时调整火力,防止烧干。总之,通过以上步骤和秘诀,你可以在家尝试制作出色香味俱佳的红烧肉。记得多尝试几次以掌握最适合自己口味的做法。
装盘与搭配 当红烧肉炖煮完成后,将其捞出装盘,撒上葱花或者香菜点缀,增加视觉效果。红烧肉可以搭配米饭、馒头或者面条食用,以增加口感的层次感。结语:通过以上步骤,您可以轻松制作出一道色香味俱佳的传统红烧肉。不仅可以满足您对美食的追求,还能让您感受到传统菜肴的独特魅力。
制作红烧肉,首先准备好五花肉500克,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只。第一步是五花肉的处理。
锅中加入油,烧热肉将冰糖放入,与调料进行翻炒。翻炒均匀后加入五花肉,加入酱油,翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。炖好后加入盐翻炒均匀后再继续炖煮10分钟后出锅。相关知识 红烧肉制作的关键 想要做好一道美味的红烧肉,如何选择猪肉、如何去除猪腥味,这是烹饪红烧肉成败的关键。
红烧肉不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软烂的做法,你知道吗?
1、切成块后直接放炒菜锅里边煎煎至四面金***,煎的学习的过程每一块都需要贴紧底锅煎黄,能将汁水彻底锁定。很多人喜爱焯水,焯水之后非常容易变硬,肉里边的液汁全部被煮出去,失去红烧肉,该有的细嫩口味。个人习惯不一样,我的做法不焯水。
2、首先,选择肥瘦相间的五花肉,既不过于油腻,也不致于口感柴硬。将五花肉切块,直接放入平底锅中煎至金黄,锁住肉汁,避免焯水导致的口感缺失。煎好后,不用倒出锅中的油,加入冰糖炒至微红,接着加入姜片、八角、香叶和黄花雕酒(或料酒),提香去腥。
3、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水,不放油,不放盐,做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。
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