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绝味鸭脖!配料!做法!
正宗鸭脖做法 做法：1）鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2）用盐酒葱姜腌两小时.3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。
第一，绝味鸭脖的方法及配料有哪些？鸭脖2-3斤清洗，洗的情况下加一点白米醋搓揉。用盐17-20克，米酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，辣椒干40克，乙基麦芽酚2-5克，纯粮酒约5克，放冰箱腌渍两小时待用。第二，调味品：食盐100克，鸡精25克，味精25克，米酒30克。
配 料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
炒制步骤：将煮好的鸭脖子捞出，将卤水倒至剩下小半锅，开大火煮沸。加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉和花椒粉炒1分钟左右（此时需开启最大风量的抽油烟机，因为味道***）。然后将鸭脖子倒入锅中，不停翻炒，直到卤汁基本蒸发完毕。转小火，加入鸡精翻炒均匀，即可出锅。
绝味鸭脖的配料包括哪些？ 鸭脖和鸭翅，各1000克。 花椒，一小把。 草果，两个。 八角，五个。 桂皮，适量。 辣椒，100克。 姜，一块。 草蔻，一个。 良姜，一块。 砂仁，两粒。1 筚拨，少许。1 辛夷，少许。1 酱油，适量。1 老抽，适量。
用料详细介绍：中药包：由18种中草药组成，每包250-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
信阳有哪些特色菜
毛尖炒鸡蛋一道用信阳毛尖做成的信阳特色菜，别具地方风味，很受当地民众的喜爱。毛尖的清香裹着鸡蛋的香味，味道有点像香椿芽炒鸡蛋，据说只有茶区***茶的人才能尝到这种鲜味。
黄岗鱼汤 黄岗鱼汤是潢川特产，原产于潢川县黄寺岗镇，黄寺岗镇位于潢川东部20公里处，交通便捷，境内水源丰富，水质优良，素有“鱼米之乡”之美誉。3，信阳板鸭 信阳板鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于鄂菜系。将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。
清炖南湾鱼：南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。
羊山红油热干面 羊山红油热干面和武汉的热干面还不太一样，说是热干面吧，其实也没有武汉热干面那么干，加入卤水红油后的热干面味型更丰富，拌起来更油润，吃起来爽滑。
信阳熏鸡：信阳熏鸡是一种传统的特色肉类食品，以其独特的烟熏工艺和鲜美的口感而闻名。熏鸡选用肉质鲜嫩的土鸡，经过腌制、烘烤和烟熏等工序制成。信阳熏鸡色泽红亮，肉质鲜嫩，烟熏香味浓郁，是一道不可多得的美食。信阳板鸭：板鸭是信阳的传统名菜，也是河南的非物质文化遗产之一。
信阳糖醋鲤鱼：信阳糖醋鲤鱼是一道经典的河南菜，以其酸甜可口的味道而受到广泛喜爱。鲤鱼经过精心处理后，炸至金黄酥脆，再配以糖醋汁，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩，是一道不可错过的美味佳肴。 信阳炒肝尖：信阳炒肝尖是一道传统的信阳特色菜，以其独特的口感和味道而闻名。
孔府菜谁知道都有哪些?最好付之做法!孔府四宝又是哪四宝?
烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为红烤菜， 指烤出的菜红润光亮。一类是日常家餐 孔府的另一类菜肴是家常菜，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是精菜细作，细菜糖炒。所以孔府的家菜也是别有风味的。
孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）代表菜品有：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。二：胶东风味：胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.代表菜品有：油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
近年挖掘又创新上市的孔府菜有一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣、虎卧尼山、玉笔虾仁、八仙过海闹罗汉、八宝花篮、福寿燕菜、孔门干肉、珍珠海参、鸡蓉干贝、鸳鸯鸭子、乌云托月、猴头扒鸡、雪中藏炭等。
一品豆腐 一品豆腐是孔府菜中一道经典的特色名菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。寿字鸭羹 寿字鸭羹菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比南山、长生不老之意。
孔府菜中有日常家常饮食与宴会饮食的区别，各种做法都是不一样的，知道中间有家宴和宴会的做法，都是不一样的，觉得春花秋实做的还是很不错的。
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