文章阐述了关于牛肉泡馍的家常做法，以及牛肉泡馍的家常做法图片的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
牛肉泡馍调料秘方
1、花椒和小茴香是主角，如果仅有这两个主角，汤汁黄亮，但其味麻而不香有异味，增加桂皮，香味上去了，汤汁却又略有甜味；这时，就要用草果去掉甜味。去掉甜味，草果的辣味尚存，这时八角上场，协调各方之味，使之达到肉与汤鲜香浓郁的口味要求。
2、所以汤的调料秘方主要有两点：高汤的熬制和高汤里香料的配比 先说高汤，不管是做牛肉泡馍还是羊肉泡馍，都需要肉和大骨，牢记肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例适当，熬出的高汤才浓香又不油腻。
3、将醒发好的面团揉成长条状，切成小块，擀成薄饼状，切成条状，放入沸水中煮熟，捞出备用。 调料制作 将熬制好的牛肉汤中加入老抽、生抽、盐和花椒粉，调成口味适合的酱汁。 拼盘 将煮好的面饼放入碗中，加入适量的牛肉汤和牛肉，撒上炒香的干辣椒和香菜碎，即可食用。
4、牛肉泡馍的做法步骤 1准备所以原材料 2把桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些，其他的少许，丁香一点点就好了不要多。3牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫，可能很多要多打几次。
5、做法步骤：第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。第3步、放葱段、姜片，倒料酒。第4步、放入十三香调料包。第5步、放花椒。第6步、加盖小火炖制2小时。
正宗牛羊肉泡馍的配方与煮制方法
1、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。
2、g羊肉泡洗沥水备用小茴香100g，八角20g，肉桂10g花椒20g，生姜30g，辣椒3条，精盐30g，因泡馍主要用汤，水可宽展一些。肉入锅煮沸后，慢火四小时肉烂即可出锅。
3、首先，将牛羊肉反复漂洗，浸泡5小时左右，切成5公斤左右的大块，然后将牛羊肉放入锅内，放入老调料包中调味，用大火煮4小时左右，将肉放入锅内，换上新调料包，密封压实，用大火煮2-3小时， 然后用文火慢炖大约6个小时，当汤浓了，肉烂了，出锅就可以拿出来备用。
4、做法： 选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。洗净后切成大块。羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。炖两个小时后，肉烂汤香关火。炖肉的同时，面粉适量放入盆中。
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