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简略信息一览：
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泥鳅炖豆腐主料：泥鳅500克，豆腐（北）250克 调料：盐3克 做法：把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。养生功效：健脾化湿，故适宜于急性肝炎患者服食。
洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起；豆腐冲净，切小块；葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段；热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味。泥鳅汤即可品尝。
泥鳅汤是一种营养丰富、味道鲜美的汤品，尤其在中国南方地区较为流行。泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很好的滋补作用。以下是几种制作泥鳅汤的方法推荐：清炖泥鳅汤 材料：泥鳅500克，姜片、葱段适量，盐、料酒适量。步骤：将泥鳅清洗干净，去掉内脏和泥沙，用盐稍微腌制一下。
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1、泥鳅洗净后滤干水。泡海椒切段，泡姜切片，姜蒜切成碎米，葱切葱花。豆腐先切块，盐水里浸泡20分钟，滤干水后在不粘锅里煎成金***。热锅里油烧热后放入姜蒜颗粒和花椒炒香，放郫县豆瓣炒出红油，再放入泡海椒，泡嫩姜一起炒出香味。放泥鳅一起炒。加入豆腐继续。
2、鲜活泥鳅洗进后放入适量 清水中，加适量的盐使泥鳅致死。豆腐切大小等块备用。备好葱、姜、蒜。紫苏几片洗净备用。热锅加油。生姜爆锅。倒入刚刚死了的泥鳅进行煎制，至其一面微黄。翻锅再煎泥鳅的另一面至微黄。喷入料酒，加适量的酱油后，翻锅。
3、买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质 泥鳅捞出 用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。
4、泥鳅烧豆腐怎么做？泥鳅冷水下锅，盖上盖子加入葱姜蒜，豆瓣酱加上葱炒制，加入泥鳅蚝油，胡椒粉干辣椒，桂皮和自来水，加入豆腐慢对你好最后再打入两个鸡蛋完美。
5、泥鳅买回来放水槽里养2个小时，倒掉水倒扣一个盆子，从边缘缝隙里放一大勺盐，等泥鳅没有动静后清洗干净，处理一下内脏。豆腐沥干水分，切成大约2厘米的方块。蒜去皮切片，生姜去皮切薄片，香菜去根清洗干净切成小段。大火烧热油锅，放一点油，放入豆腐，中火煎到微微焦黄盛出来。
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