文章阐述了关于北京的麻豆腐的做法，以及老北京麻豆腐的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
麻豆腐的制作过程
1、锅中倒油，油热后将羊尾巴油倒入锅中，放入葱、姜、羊肉馅，一段时间后放入黄酱，翻炒二十分钟出香味后放入麻豆腐。用勺子捣碎麻豆腐开始熬锅，用微火熬40分钟后将煮熟的黄豆倒入，搅匀，将雪里蕻末倒入一起搅匀。出锅后装盘时用勺子在豆腐顶部顺压成坑，坑中放入辣椒油，麻豆腐就做好了。
2、葱白切末，姜切末。步骤 5 干辣椒一把剪成小段，麻豆腐里辣椒油是灵魂，所以必不可少，辣椒会煸糊不辣的，只是保留香味。步骤 6 麻豆腐倒入碗中，加入小半碗水。步骤 7 锅中加少量水，先将黄豆煮软。去掉黄豆皮，然后捞出备用。步骤 8 锅中倒入比炒菜多一些的油。
3、选择原料：制作麻豆腐的主要原料是黄豆。选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆为佳。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直到豆子完全吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，磨成豆浆。
4、首先准备麻豆腐适量、清水、姜片、葱段、食盐适量，而后将麻豆腐放入碗中，加入适量清水，放入姜片和葱段，搅拌均匀。其次加入适量食盐，再次搅拌均匀，搅拌均匀后将碗口用保鲜膜封住，放置在温暖处，让其自然发酵。
5、做法：将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。下入葱姜末煸出香味。放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
麻豆腐是怎么制作的?
1、麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。
2、家常麻豆腐的做法如下：操作材料：麻豆腐、辣椒、酱油、青豆、羊尾油、盐、葱、姜、雪里红、食用油。先将腌制好的雪里红切碎（我们家是自己腌制的，很好掌握咸度。）如果是外面买的，先尝一尝咸度再切。青豆提前泡发好。依照个人口味将准备好的羊尾油切成小碎丁儿。
3、正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。不过现在青韭很少有了。说一个现在的做法吧：材料：麻豆腐 辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒 调味：精盐、黄酱 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
4、麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
5、麻婆豆腐怎么做好吃 原料准备：豆腐500克，肉末50克（牛肉、猪瘦肉均可），花椒粒10颗；郫县豆瓣；植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。（调味料可根据个人口味喜好酌情添加）做法：将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
麻豆腐的做法,麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常
1、麻豆腐是一道以豆腐为主要食材，搭配麻辣调料制作的菜品。下面是麻豆腐的简单做法：所需材料：嫩豆腐 1块 麻辣调料（可根据个人口味选择）葱花适量 食用油适量 步骤：将豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好来定。烧一锅开水，将豆腐块放入水中焯水，煮至豆腐变得稍微有点硬，捞出备用。
2、锅中倒油，油热后将羊尾巴油倒入锅中，放入葱、姜、羊肉馅，一段时间后放入黄酱，翻炒二十分钟出香味后放入麻豆腐。用勺子捣碎麻豆腐开始熬锅，用微火熬40分钟后将煮熟的黄豆倒入，搅匀，将雪里蕻末倒入一起搅匀。
3、做法：麻豆腐在炒前压去残余水分，直至松散干燥；猪肉用清水冲洗干净，除去血水，一半剁成肉末，一半切成小肉丁。
4、麻豆腐是一种流行于中国西南地区的传统豆制品，尤其在四川、贵州等地非常受欢迎。它以黄豆为主要原料，通过发酵制成，口感独特，酸辣鲜香，是很多家庭餐桌上的常见菜肴。以下是几种麻豆腐的做法大全分享：经典麻辣麻豆腐 材料：麻豆腐、肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、油。
5、家常麻豆腐的做法如下：操作材料：麻豆腐、辣椒、酱油、青豆、羊尾油、盐、葱、姜、雪里红、食用油。先将腌制好的雪里红切碎（我们家是自己腌制的，很好掌握咸度。）如果是外面买的，先尝一尝咸度再切。青豆提前泡发好。依照个人口味将准备好的羊尾油切成小碎丁儿。
关于北京的麻豆腐的做法，以及老北京麻豆腐的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
