接下来为大家讲解张柏芝红烧肉的做法窍门，以及张柏芝厨艺涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简略信息一览：
红烧肉熟成过程
1、第一步：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。第二步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。第三步：锅烧热后倒入植物油（约60毫升），调成中火，放入冰糖。
2、步骤买回来的三线肉给它冲洗干净，然后切成块状备用。步骤土豆皮削掉，然后切成跟肉块差不多的大小。步骤锅中倒油先放入姜片爆锅。步骤切好的三线肉倒入油锅中，不断的煸炒让肉断生变色。步骤料酒往锅中倒一些，可以把肉腥味去除掉。步骤不断的熬煮让锅中的汤汁被收干。
3、出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。红烧肉制作完成后，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。红烧肉中的五花肉富含优质蛋白质和脂肪，具有一定的营养价值。但是，红烧肉的脂肪含量较高，患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用。此外，烹饪过程中要注意火候的控制，避免糊锅。
4、打开锅盖，用大火收汁。在收汁的过程中要不断翻炒，以免糊底。当汤汁变得粘稠，红烧肉呈现出红亮的光泽时，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧肉就制作完成了。在制作过程中，还可以根据个人口味添加一些辅助食材，如红枣、枸杞等，以增加口感和营养价值。
红烧肉是怎么上色的,上色的技巧都有哪些?
冰糖上色，用冰糖上色比较简单，新手比较适合***用这一种方法。先在锅里面放入少量食用油，之后加入冰糖，让冰糖慢慢融化，呈现出糖色以后就可以加入五花肉，继续翻炒帮助上色。豆瓣酱上色，在给五花肉上色的时候可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱可以让红烧肉的颜色特别鲜亮的，可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色。
炒糖色给红烧肉上色 最常用的是白砂糖和冰糖两种糖，在锅内放入少许的油烧热之后倒入适量的白砂糖或是冰糖进行翻炒，在此过程中一定要***用小火慢慢翻炒，翻炒至糖全部融化并轻微的出现气泡，此时将准备好的肉倒入锅内进行翻炒，让肉均匀的裹满糖色。
红烧肉出现不红的情况，可以在锅中倒入少许食用油，等到肉块表面肥肉炒出油后，肉块会变得比较容易着色，这时再往里面倒入适量的酱油继续烧制，红烧肉就会变红，且不容易褪色。
需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。
用冰糖熬糖色 糖是烧制红烧肉必备的调料，在熬糖的时候一般建议选用冰糖，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密。闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水，加清水时一定要迅速。
操作步骤：五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。炒锅不放油，直接下焯好的五花肉，煸出猪油。肉表面变的微黄后将肉盛出，锅中的油留下，放入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。将猪肉重新倒入锅内，翻炒均匀。
关于张柏芝红烧肉的做法窍门，以及张柏芝厨艺的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
