本篇文章给大家分享老师傅自制红烧肉的做法，以及红烧肉自制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
- 1、红烧肉去油腻步骤
- 2、如何烧制瘦肉不硬的红烧肉?
- 3、红烍肉怎样做
- 4、做红烧肉,别直接下锅焯水!教你正宗做法,香酥软嫩,口口香
- 5、老师傅教你做红烧肉如何挑选香而不腻的五花肉
- 6、做红烧肉的时候,不可以加什么材料?
红烧肉去油腻步骤
热锅，放入适量的油，把切好方块的五花肉小火炒香，出油，这样的肉就不会留有太多的油，使人不会油腻。把肉起锅，放入适量的油，热油炒冰糖，炒出烟，放入适量的酱油，这叫炒糖色。再把葱姜蒜放入，炒香。把五花肉放入，加入适量的热水，刚好盖过五花肉为好。
将五花肉和糖、酒都腌制一会，可以让五花肉变得更加的晶莹透亮，所以也是有人称为是“冰肉”，一般来说腌制半个小时就可以了。在腌制五花肉的时候，里面的油大半被逼出来了，所以吃起来也是不会油腻，而且也会带有一些酒香味。将五花肉的肥肉部分切薄后再煮，这样可以帮助减轻肉的油腻感。
焯水去油腻：先把五花肉切块，然后烧热半锅水，把五花肉倒进去焯水，这样可以去除一部分油脂和血沫，让红烧肉吃起来不腻。炒糖色增香：油锅烧热后，加点白砂糖炒成糖浆，再倒入五花肉翻炒上色。这一步不仅能让红烧肉颜***人，还能增加香味，掩盖油腻感。
选材与预处理：选择肥瘦相间的五花肉，肉质更鲜美。将五花肉切成大小均匀的块状，用开水焯水，去除血沫和杂质。 炖煮火候：红烧肉要软烂，火候是关键。先用大火烧开，再转小火慢炖。这样可以使肉中的脂肪逐渐融化，而不是油油腻腻。
想要去除红烧肉的油腻，我们可以在烹饪红烧肉时先把它放入锅中煸炒出油，然后将红烧肉捞出来再进行下一步烹饪工序。或者我们也可以在红烧肉的汁快要收干的时候，往锅中倒入适量的蒜米一起翻炒均匀，这样就可以给红烧肉去油、增香了。
煸炒去油：在锅中加适量的食用油和白糖，等糖化了后放入五花肉，记得用小火翻炒哦，这样能把五花肉里的油慢慢煸炒出来，吃起来就不会那么油腻啦！再加入点料酒继续煸炒，还能去腥增香呢。小火慢炖：加入开水后，放入适量的盐，然后就用小火慢慢炖吧。
如何烧制瘦肉不硬的红烧肉?
买肉时要买小猪的肉，不要买老猪的。炖肉时要盖上锅盖，这样即防止了水份的蒸发，肉不会变得很硬。让调料的味道完全进入肉中。肉会很软烂。做法：带皮五花肉斩成***块大小；把炖肉料炒香；加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。
选对肉很重要：做红烧肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的肉才不会太硬。瘦肉太多的话，很容易就烧得硬邦邦的。汆水去血水：五花肉要先汆水，去除血水和杂质，这样能让肉质更鲜嫩，不易变硬。
炖煮：加入足够的热水（最好是开水），水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当翻动肉块，以保证受热均匀。收汁：待肉块炖至八成熟时，开始收汁。这时可以加入少量的盐调味。收汁时要不断翻炒，防止糊锅，同时使肉块表面的汁液浓缩，增加光泽和风味。
选材：选择带有一定脂肪的五花肉，脂肪可以在烹饪过程中保护瘦肉，使其不易变硬。切块：将五花肉切成均匀的小块，一般建议是3厘米左右的正方形块，这样既便于烹饪，又能保证肉块受热均匀。汆烫：将切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除血水和腥味。
红烍肉怎样做
红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
土豆非常容易氧化，所以我们将土豆处理好之后，切成块放在清水中，这样可以防止土豆氧化变黑。 五花肉要先焯一下水，这样焯水之后可以去除肉里面的血水和杂质，而且可以有效去腥，吃起来更加的美味又好吃。 用五花肉做红烧肉我们要将五花肉先煸炒一下，煸炒出猪油，这样做出来的红烧肉才不油腻。
红烧肉是一道传统的中国菜肴，下面是一份简单又好吃的红烧肉的做法：所需材料：- 猪肉五花肉500克 - 姜块2片 - 大葱1根 - 料酒2汤匙 - 白糖2汤匙 - 生抽2汤匙 - 老抽1汤匙 - 盐适量 - 植物油适量 - 温水适量 步骤： 将五花肉切成2厘米见方的块。 将锅烧热，加入适量的植物油。
做红烧肉,别直接下锅焯水!教你正宗做法,香酥软嫩,口口香
在做红烧肉之前，我们需要将原材料准备好，五花肉、葱姜、黄酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等厨房常用的调味品和器具。先将我们准备好的新鲜五花肉，切成一小块儿一小块儿的，稍微切的比较均匀一点，这样的话，我们做好的红烧肉才会更加的好看一点。
红烧五花肉步骤一首先，准备500克五花肉、1汤勺酱油、1茶匙盐、冰糖适量、葱4根、生姜1个、料酒适量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，将五花肉清洗干净之后切成3厘米左右的方块、生姜切成小块、葱切段。
老师傅教你做红烧肉如何挑选香而不腻的五花肉
1、好的五花肉颜色应该呈鲜红色，如果颜色有明显的苍白或者属于那种暗红色，这就说明这块五花肉并不是很新鲜。
2、选材关键：选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的部分，最好是三层肉，即有三层交替的肥肉和瘦肉。这样的五花肉烧制后既能保持肉质的鲜嫩，又不会过于油腻。切块适宜：将五花肉切成均匀的小块，一般建议是3厘米左右的立方体。这样可以保证肉块在烹饪过程中更加入味，同时便于脂肪的释放。
3、首先要选好猪肉，买五花肉时，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看层次分明，若是肥肉部分太多，不建议用来做红烧肉，否则口感不好。
4、选肉。做红烧肉选上好的五花肉，还要是三层肥肉两层瘦肉的，肥瘦均匀做出来的五花肉才肥而不腻，瘦而不柴，五花肉的皮要烧过。改刀。把五花肉切成不大不小，不厚不薄，大小均匀的正方形状，大概4厘米的样子。焯水。
5、【红烧肉】第一步，带皮五花肉可以现在热锅中把猪皮擦一下，这样能去除表皮的毛，还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。五花肉切成宽条，然后冷水下锅。加入葱姜，煮到猪肉变色即可。第二步，煮好的五花肉捞出来再用清水冲洗干净，然后切成1-2厘米的小方块。
做红烧肉的时候,不可以加什么材料?
1、红烧肉最忌讳的材料有以下几种： 红糖：红烧肉的主要特点是色泽红亮，而红糖容易使红烧肉的颜色过深，影响视觉效果。 酱油：使用不适量的酱油会使红烧肉变得过咸，影响口感。 料酒：料酒在烹调红烧肉时常用来去腥，但使用过量或者没有充分挥发掉的料酒会给红烧肉带来异味。
2、红烧肉最忌三种调料是花椒、小茴香和桂皮，因为这三种调料会掩盖红烧肉的鲜香味。红烧肉的具体做法如下：主料：红烧肉500克。辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。准备好其他需要下锅的辅助材料。
3、第二种：花椒大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。第三种：大蒜俗话说：鱼不酱，肉不蒜。
4、⑴调料决定了味道，但做菜时要视情况来选择调料，炖红烧肉只要放葱姜、八角、香叶、桂皮就行了，千万别放花椒，放了会适得其反，不好吃。⑵炖煮时，用的锅具、肉的多少都会影响水量，所以水量一定要加够，不要中途加水。
关于老师傅自制红烧肉的做法，以及红烧肉自制方法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
