天津扒豆腐的正宗做法-扒豆腐图片

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简略信息一览：

1、步骤：将豆腐放入开水锅中烫一下，拿出来，切成小方块。锅烧热，放油烧热，煸香姜丝。倒入准备好的酱，酱油、糖、料酒、鸡精，水淀粉勾芡。搅拌均匀待全部炒热后，放入豆腐块。轻轻搅拌至豆腐都均匀的覆盖上酱，起锅。

2、铁扒豆腐的烹饪步骤如下：首先，将豆腐细心地切成4片，每片的尺寸是3厘米宽，4厘米长，0.7厘米厚。这样做是为了确保豆腐在烹饪过程中能够均匀受热，口感更佳。接着，准备一个大勺，倒入约500克的宽油，将火候调整至七成热。

（图片来源网络，侵删）

3、盐少许做法步骤豆腐处理：选择老豆腐（北豆腐），因为它质地较硬，不易碎。将豆腐切成大小均匀的小方块或者厚片，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。煎豆腐：在平底锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（约150℃），轻轻放入豆腐块，小心不要破坏豆腐的形状。

1、将锅烧热加油，烧热后加入葱花等煸炒，炒出香味。将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎。刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料。再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子闷一会儿。打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊锅。

2、起锅烧油，下入豆腐块开煎，煎至两侧表皮焦黄，捞出备用。烧油下入买回来的肉末，加入少许盐，待猪肉末断生即可盛出备用。烧油，下入蒜末、西红柿和青椒，加入少许盐。炒香后放入豆腐和肉末翻炒，把豆腐用锅铲碾碎，然后加入少许生抽继续翻炒。待翻炒均匀即可乘出食用。

（图片来源网络，侵删）

3、做法：用开水将豆腐煮3分钟后捞出，放凉，将豆腐压碎；蛋打散，放入豆腐拌匀，再加酱油、盐、白糖一起调匀。虾皮用水冲一下，挤干水分；葱切葱花。锅内放油烧热，放入虾皮和葱花爆香，倒下豆腐蛋液，中火炒至干松状，放人香菜段，拌匀即可。大厨支招：习惯上，鸡刨豆腐一般要就着芝麻火烧吃。

4、先把豆腐捣碎成渣状，最好放在盘里坐一会儿，豆腐里的水控一控，木耳切丁，胡萝卜切成小片，火腿肠切成小块准备工作都做好了，把油倒入锅中，八分热时把肉沫倒入锅中煸熟，变色。煎豆腐，可以撒上少许盐，煎好盛起备用。

5、出锅：最后检查味道，调整到满意后，即可关火，将鸡扒豆腐装盘，撒上葱花点缀即可上桌。鸡扒豆腐的烹饪要点：鸡肉要提前腌制，这样更入味，炒出来的鸡肉更嫩滑。豆腐焯水可以去豆腥味，煎豆腐时要用小火，防止豆腐破碎。炒制时火候要控制好，避免鸡肉过老或豆腐过碎。勾芡要快，防止淀粉糊底。

6、将煎好的豆腐和鸡肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和少量水。大火翻炒均匀，让豆腐和鸡肉都裹上调味料。收汁：转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让味道进一步融合。打开锅盖，调至大火收汁，直至汤汁浓稠，鸡肉和豆腐表面光亮。出锅装盘：将炒好的鸡扒豆腐装盘，撒上葱花点缀。

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