文章阐述了关于蛋糕卷的做法不用揉面吗，以及蛋糕卷的做法不用揉面吗***的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
蛋糕卷这样做,轻松卷不开裂,你学会了吗
1、做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、放入预热好的烤箱，上火150度，下火180度（以往的烤箱，就算上下火分开调控了温度，就算将烤盘放在烤箱中层，就算下火温度调到很低，烤出来的蛋糕底部都会出现微黄的烤盘痕迹。烤立方考出的这个奶牛蛋卷完美无痕。
3、怎样才能做出不断裂的完美戚风蛋糕卷——奶牛纹戚风蛋糕卷 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
蛋糕卷的做法窍门
蛋糕卷的做法步骤 准备好食材。蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候，毛巾面朝底，先卷好定型。步骤13 再把奶油跟糖加入一起打发至7分发。步骤14 蛋糕卷身边缘切出斜线，抹上打发好的奶油。步骤15 撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。步骤16 成品图。步骤17 切面图。蛋糕卷的烹饪技巧 用的是后蛋法，吃起来更细腻。
湿性发泡 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。烘烤时间 蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。1放入预热好的烤箱中层，上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。1待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
主料：面粉60g。辅料：油50g、绵白糖50g、牛奶40ml、泡打粉3g、酥脆卷适量、果酱适量。鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄分开单放。牛奶玉米油蛋黄面粉泡打粉放在一起搅拌均匀。蛋清用打蛋器打起泡泡时放糖再次打起大的泡泡时再放糖分三次放入。打的蛋清倒立不倒即可了。
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