本篇文章给大家分享油炸五香豆腐干的做法,以及五香豆腐干的做法大全家常窍门对应的知识点,希望对各位有所帮助。
简略信息一览:
家乡豆腐干的做法?
“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,异常珍美,百食不厌。清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
长沙臭豆腐,长沙人又称臭干子。长沙是臭豆腐发源地,是最正宗最有名气的臭豆腐产地。不同于其他地方的臭豆腐,从颜色,气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字,黑乎乎的颜色,初闻怪异的气味。
把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。榨好的豆浆用纱布过滤,两遍为好。过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,直到豆浆变成絮状关火即可。(卤水配方:水300ml,醋两勺,盐一勺)。
像青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手,以及麻婆豆腐等等,都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。而九眼桥的薛涛豆腐干做法,据说是唐代怨女词人传下来的,非常适合那些喜欢咬牙切齿的醋女孩。成都历朝历代流传下来的小吃,种类凡多,如果要吃一遍,估计要1个月时间。
我作为湖北人,我的饮食习惯肯定是收到家乡地域的影响,那我就来说说,我看到哪些菜肴,就能能吃2大碗米饭的。首推:麻婆豆腐 肉末加上豆瓣酱、花椒、干辣椒、水淀粉,烹煮出来的麻婆豆腐,趁热吃,豆腐嫩滑,麻辣鲜香,就这一个菜,我肯定是2碗米饭往上走。
地道的兴化油炸臭干儿是怎么做的?
正经臭豆腐的臭,秘诀就在于“臭卤水”。在制作过程中,需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵。而不同的生产者制作臭卤水的方式也会有所不同,比如有的用肉和稻草放置在露天,任其腐烂、发酵上几个月的时间,就可以获得含有各种微生物的发酵液,也就是臭卤水了。
辨别劣质臭豆腐主要通过看、闻、摸来进行,具体方法为:一看 臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。二嗅 闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
油炸臭豆腐 这是江南冬天特有的地方小吃。 小的时候,一放学就往街上跑,当然,这是在口袋里有几个钱的时候。穿过小巷,翻过小桥,就可闻到油炸臭豆腐的香味。
掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐,近年来已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝品。
油炸豆腐干{炸串}怎么做,是问从大豆到豆腐的过程
干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发 准备好5千克清水 把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。
制作 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁; 红干椒切碎; 花椒粒用油炸一下捞出,擀碎; 勺内加宽油烧热,下入豆腐干丁炸一下,捞出控油; 勺内留油40克,放入辣椒、花椒面炝锅; 倒入豆腐干丁炒匀,撒入精盐、味精炒匀出勺。
先把臭豆腐干洗净,风干。然后放入油锅里炸,炸好后再用竹签串起来。酱可以买到现成的甜面酱。或者也可以自己做。锅中放水,加酱油、糖、味精烧开,然后用水淀粉勾芡就可以了。
红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1 锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1 倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。
大概是从小学起就开始吃路边的炸串了,记得那时候最常吃的就是炸馒头片,还有就是炸豆腐,我最爱吃的就是炸豆腐,腌好的豆腐,再裹上一层面糊,在锅中炸至金黄,再撒上一层秘制的调料,吃起来特别的香。
豆腐干的制作方法
制作步骤:买两块卤水豆腐,要挑选做的结实含水少一点的。根据自己的需求切块。在切块的豆腐块上两面抹盐,不要抹太厚,薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒,然后放入冰箱冷藏一夜,让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。
做法:买一大块豆腐,5斤左右。切成2到3cm厚,切6块,厚度要一样,厚度可以根据个人喜好来切。气蒸13分钟:蒸好后开始压豆腐,大案板放最下面,铺好纱布,豆腐一块一块放平,然后用下面的纱布包好,上面再放一个大案板。
划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。
待把沙布老豆腐都摆好后,就盖上磨具的外盖,挤压成型一点一点往下挤压成型。直至水份挤压成型干净。1抑制好后,取下吊物或卸掉扭紧的滚珠丝杠,一层层取下正方形磨具,再一层层将干豆腐包与干豆皮分离出来,就是这样豆干搞好了。
食材:北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。卤料:老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。鸡腿洗净焯水。豆皮切成宽条。切好的豆皮打成豆皮结。鸡蛋煮熟剥皮备用。豆腐切成大厚片。切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠。
油炸豆干做法
1、首先准备好新鲜豆干。下一步准备烤豆腐干的刷油,准备15克的白扣、15克的八角,少量的高度白酒加入开水浸泡,封上保鲜膜,密封浸泡半个小时。
2、豆干的家常做法如下:主料:豆腐干(香干)500克。辅料:辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻适量。工具:刀具、锅铲、筷子。准备好所有的食材。豆腐干切成小块。
3、普宁炸豆干的做法虽然简单,但是要掌握好油温和炸制时间,以确保豆干炸出来既酥脆又不过硬。此外,可以根据个人口味调整调味料的种类和用量,制作出符合自己口味的普宁炸豆干。
4、食材明细 北豆腐400克 泡好的黄豆100克 大葱3段 桂皮1块 八角1个 红辣椒2个 生姜适量 生抽适量 香叶2片 蒜5瓣 香菜适量 白胡椒适量 料酒适量 白糖适量 香辣酱适量 老抽适量 盐适量 香辣豆腐干的做法详细步骤 第1步将豆腐从中间切开,切成薄厚均匀的豆腐片,5mm左右就差不多了。
5、切好的白豆腐干,用竹签串号,下锅用油炸到表面焦脆。1最后抹上自己喜欢的酱料就可以食用了。小贴士 豆子要完全泡发。豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。压的时间越长,豆腐含水率越低。
6、主料 豆干 2斤 猪肉 250g 盐 适量 油 适量 步骤 豆干洗干净后,对角切开,成三角形。中间先用刀划一下,接下来较容易放肉进去。猪肉剁碎,放盐调味,备用。用筷子取适量的肉,塞进豆干内,不用塞太饱,容易破皮。油烧热,把酿好的豆干放进锅里煎成金***,有肉的一面贴着锅。
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