胡萝卜红烧鲫鱼的做法窍门-胡萝卜红烧鲫鱼的做法窍门图片

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简略信息一览：

星期一：清蒸鱼清蒸鱼，清淡鲜美，保留了鱼肉最原始的鲜香。选择新鲜的鱼，用葱姜蒜铺底，撒上少许盐，蒸熟后淋上热油，香气扑鼻。星期二：红烧鱼红烧鱼，香浓下饭，是下饭菜中的霸主。用豆瓣酱、酱油、糖等调制酱汁，将鱼煎至两面金黄，倒入酱汁焖煮，鱼肉吸饱酱汁，软嫩入味。

酒糟鱼块食材：草鱼，酒糟，姜，蒜，豆豉做法步骤草鱼洗干净，剪去鱼鳍，剁成小块，加两勺盐，一勺料酒，腌制一晚腌好后把鱼冲洗两遍，放到太阳下晒两天，晒到鱼表面没有水份。切点姜丝和蒜沫，准备一碗酒糟一碟干辣椒，洗点豆豉备用。

（图片来源网络，侵删）

鱼可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，鱼的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食，可以说是餐桌上点菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开，不知不觉就会多吃两碗饭。

家常鱼的做法红烧鱼食材：鱼、姜、葱、蒜、小米辣做法： U鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。回鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键！回锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。

1、第一步：去除鲫鱼内脏，去除表面的鱼鳞以及鱼鳃，清洗干净后去除鱼腹内的黑膜，放置一旁备用。一般买鱼时老板都会把鱼处理好，我们只需拿回家清洗一遍即可。不过，需要注意的是，一定要去除鱼腹内的黑膜，这一层黑膜特别腥，如果不去除，那么做出来的鲫鱼腥味很重。

（图片来源网络，侵删）

2、在鲫鱼出锅之前，一定要做的一个步骤就是，在鲫鱼身上放一些白糖。因为根据小编的经验，白糖不仅能去腥，而且能提味儿，所以可以适量放一些。最后放事先准备好的香菜，就可以出锅了。每天分享一道美食，今天小编给大家分享的红烧鲫鱼，小编给大家总结了以下几点小技巧。

3、第一，去除鱼腹腔的黑膜。黑膜的腥味儿非常大，若想鲫鱼不腥，一定要去除这一层黑膜。第二，添加米酒、葱、姜等配料提早腌渍一遍鲫鱼，这都是去除腥臭味的调料，十分有用。总的来说，做红烧鲫鱼时，切忌立即入锅清炖，应当多加2个流程。

4、放一些料酒，葱，姜蒜，和一点点淀粉搅拌均匀后放半个小时后，在继续烹饪，腥味就会没有了。人生的过程，就是一个不断放下和不断拿起的过程。

5、柠檬去腥：柠檬的酸味和清香可以中和鱼腥味，可以在烹饪前用柠檬汁抹在鱼身上，或者在烹饪过程中加入几滴柠檬汁。注意火候：红烧鲫鱼时，先用大火快速将鱼两面煎至金黄，然后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收调料的味道，同时避免烧焦。

6、烧鱼如何去腥，怎样做鱼才好吃在加水成汤的时候，注意加的应该是水，而不是已经煮开的汤，不然鱼同样会出现腥味。基本加的水刚好没过鱼身一点吧，不要太多。

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花红烧鲫鱼，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

红烧鲫鱼的家常做法如下：鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。用生姜片将锅擦几下，然后倒油。油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。加入适量的酱油、醋、糖和水。将大蒜子，小葱和生姜片入锅。倒入适量开水盖上锅盖，中火煮。

红烧鲫鱼的家常做法食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个详细做法步骤把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。

做法步骤：第1步、鲜活鲫鱼，去腮去鳞，开膛破肚，洗净，表面撒上少许干面粉，煎至两面金***盛出备用。第2步、葱姜蒜备用。第3步、另起锅，放油烧热，放入花椒八角爆香。第4步、放入葱姜蒜爆香。第5步、倒入煎好的鲫鱼。第6步、烹入香醋和料酒。第7步、放入适量酱油，白糖，盐。

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