咸菜黑鱼片的家常做法-咸菜黑鱼片的家常做法大全

本篇文章给大家分享咸菜黑鱼片的家常做法，以及咸菜黑鱼片的家常做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

剥毛豆去豆荚；咸菜洗净后，切成小丁；猪瘦肉洗净，切成小丁备用。炒锅放置火上，烧热后放入油，待油热后放肉丁炒至半熟时，倒入咸菜丁、葱汁翻炒，加入少许水，炒至水分收干，离火盛出备用。炒锅再烧热，加油，下毛豆煸炒一会儿，加少许盐、白糖再炒，放咸菜、肉丁、味精，翻炒均匀即可。

鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。

（图片来源网络，侵删）

将黑鱼处理好后洗净。步骤二：将黑鱼切成肉片。步骤三：鱼骨头切成块。步骤四：准备辅料。步骤五：切成丁或片。步骤六：锅内放水烧开放入白酸菜烧开。步骤七：放入蒜米，鱼骨头继续烧3分钟。步骤八：放入鱼片，放适量盐。步骤九：烧开放入胡椒粉。步骤十：放入小葱和红椒。步骤十一：放入香菜即可。

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

所谓的酸菜是四川人的叫法，在南方其实就是咸菜，就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段。锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。

（图片来源网络，侵删）

当水烧开后，调入适量的盐和鸡精，调整口味。此时，另一边的面条也正在锅中煮制。先加入适量盐，防止面条过烂，加入冷水后再次煮沸，面条就差不多熟透了。面条煮好后，将其盛入碗中。最后，将预先煮好的汤料淋在面条上，一道美味的黑鱼咸菜毛豆浇面就完成了，热气腾腾，满是家的味道。

1、首先，将黑鱼片仔细清洗，然后用料酒、蛋清、少许盐和淀粉进行腌制，静置十分钟，以去腥提味。准备生姜，切成细丝；干辣椒适量，切好，考虑到口味，我们选择微辣。咸菜也需要清洗干净，切成小块；毛豆则提前蒸熟备用，这样能保持口感。起锅热油，放入姜丝和干辣椒，煸炒出香味。

2、黑鱼片冲洗干净，放点料酒，蛋清，盐和一点点淀粉腌制10分钟。把生姜切成丝；少量干辣椒切好（我们不是很会吃辣，有点辣味就好哈）；洗好的咸菜切好；毛豆要事先蒸熟的。先热锅，放入色拉油。放入姜丝然后干辣椒煸出香味。放入黑鱼片，轻轻地翻炒一下就好。马上放入咸菜。接着马上放入蒸熟的毛豆。

3、五花肉切丁，先肥后瘦，加入调料炒至出油。加入黄豆酱和甜面酱，炒至拉丝，加水煮制成炸酱。面条煮熟后，加入炸酱和葱段拌匀即可。黑鱼咸菜毛豆浇面原料：面条、黑鱼片、毛豆、咸菜、姜丝、干辣椒、色拉油、盐、鸡精。黑鱼片加调料腌制，姜丝、干辣椒煸炒。

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