本篇文章给大家分享小吃街臭豆腐泡菜的做法，以及臭豆腐泡菜的腌制方法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
求街边臭豆腐汤汁和作料的制作方法
街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。
茴香秆和花椒树枝熬水，放凉，把晒好的豆腐块放进去泡十天左右就可以吃了，如果之前放的盐少的话可以熬的水里再加点盐！可以放一年不会坏哦！（不可以用沾水沾油的筷子夹，一定要用干的筷子）。
卤水制法 以用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。
做法 １）先将栗子蒸熟后，压碎备用。２）香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。３）山药切块后，连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。４）接着将铁板先用大火烧热备用。
街边油炸臭豆腐的做法
1、步骤：臭豆腐冲洗干净。把豆腐切小块。然后备好甜面酱和辣椒酱。热锅倒入油。油温5分下入臭豆腐。炸制表皮两面微黄。捞起。等油温十分热的时候再入锅炸制金黄。捞起控油即可。蘸酱吃就可以了。
2、用王致和臭豆腐两块加水，白酒和盐调一碗汁。然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。用蒜，生抽，辣椒调一个料汁，准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。
3、臭豆腐用滚水汆烫后捞起沥干，放入170℃油锅（中温油）中炸酥脆备用。将高丽菜切成4等分，撒上适量的盐，用重物压住，置放一晚后，洗除盐渍、沥干，再用手撕成适当大小的片状。红萝卜、嫩姜洗净，去皮切丝备用。
4、技巧：放豆腐之前把大火调成中火。然后筷子夹住豆腐越低越好，贴着油轻放下去。这样不会溅出来。请点击输入图片描述 都放好之后开始等豆腐变硬再翻面。否则容易散。大概炸了两三分钟可以翻面了。继续炸。像街边臭豆腐老板那样时不时拿筷子推动臭豆腐 请点击输入图片描述 整体时间6分钟差不多。
酸菜臭豆腐制作方法?
1、你哪儿人？准备往哪儿卖，各个地方的臭豆腐的制作都不一样，比如说浙江、云南、湖南差异很大！臭豆腐制作技术（卤水、发酵、调料配制、成品炸制）精制白豆腐30块（1。5厘米厚，3*3厘米）计量。 （一）、卤水制作 冷水15公 豆豉3公 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。
2、臭豆腐成功了！ 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
3、据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。
4、附臭豆腐的吃法：毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
网红泡菜臭豆腐泡菜制作方法
1、原料：豆腐：适量、温水：适量、臭腐乳：适量。
2、臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有***的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。
3、将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金***，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。蒸臭豆腐 材料 臭豆腐，油，盐，酱油，辣椒，葱。
4、菜系及功效： 韩国料理 韩国泡菜烧臭豆腐的制作材料： 主料： 臭豆腐6块，韩国泡菜2罐 辅料： 蒜苗3根，五花肉40克 调料： 高汤4杯 韩国泡菜烧臭豆腐的特色： 适宜食用者： 肺气不畅，时而短咳者。 郁闷寡欢、心情低潮、精神萎靡、不思茶饮者。
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