今天给大家分享老式蛋糕的商业做法和配方，其中也会对蛋糕的做法老式蛋糕的做法的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
- 1、老式蛋糕的做法和配方?
- 2、老式奶油蛋糕的做法
老式蛋糕的做法和配方?
准备材料：低筋面粉65克、芝麻适量、玉米油30克、鸡蛋2个、白糖60克；鸡蛋和糖混合，用打蛋器搅打至蛋糊有明显的纹，筛入低筋面粉，切拌均匀无颗粒，加入玉米油搅拌均匀，将蛋糕糊倒入模具中，表面撒上芝麻；模具放入烤箱，175度20分钟即可。
食材准备：低筋面粉120克、鸡蛋4个、绵白糖80克、玉米油12克。制作步骤：（1）将鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白糖。（2）把容器放在温水中，隔水用打蛋器打发至粘稠基本没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失即可，全程打发大概15分钟。（3）把蛋糕糊端出，（分三次）筛入低筋面粉。
老式鸡蛋糕在中国已经很多年了，最简单的三种原料，做出比较有实在口感的蛋糕，和戚风绵软的口感完全不同，皮脆脆的，受到了很多人的青睐。
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g低筋面粉90g蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g 制作方法方法一步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
老式奶油蛋糕的做法
淡奶油 600克 做法 先来看看成品图 200g黄油软化至室温先用电动打蛋器稍微打几下 加入30g细砂糖和3g 盐之花，打匀 600g淡奶油提前称好，静止至室温。
准备材料：首先需要准备好所需的原料，包括面粉、糖、鸡蛋、黄油和牛奶等。建议使用优质的原料以确保蛋糕的口感和味道。黄油应提前从冰箱中取出，放在室温下软化。 搅拌面糊：将面粉、糖、鸡蛋、牛奶和软化的黄油放入一个大碗中，用搅拌器搅拌均匀，直到面糊变得光滑且没有颗粒。
和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。
预热到300度，做成两个8-9英寸的盘子并用牛皮纸包好，撒上油。在打杯里，放入黄油、糖、蛋黄、蛋糕粉和乳酪。在电搅拌器里搅拌直到它们变得均匀。把这些料平均放在两个蛋糕盘子上。把搅拌器洗好并擦试干。在搅拌器中加入鸡蛋白使它们变硬，加入糖和香草汁，涂抹在蛋糕上。
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