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如何做好红烧肉,做到肥而不腻,瘦而不柴
开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。接下来我们把五花肉改刀切成***大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。
第一步最先，去市场中选择1块新鲜的带皮的五花肉，把它清理干净后，再把它改刀割成块状，装进盘里预留，情况以上图所示就可以，切勿将它们切的过小，由于经过长时间的烧煮，肉粒会伸缩的特别厉害。
选材：选择五花肉时，应挑选肥瘦相间的部位，这样烹饪出来的红烧肉才会肥而不腻，瘦而不柴。肉质要求新鲜，最好选择黑猪肉，因为其肉质更加细嫩，口感更佳。切块：将五花肉切成均匀的小块，这样不仅便于烹饪时肉块的均匀受热，还能使调味料更好地渗透进肉中，提升口感。
准备食材：将五花肉切成约4厘米见方的块，这样的大小既能保证肉块受热均匀，又能保持肉的多汁。切肉时要注意刀工，尽量做到肥瘦比例均衡。初步处理：将切好的五花肉放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。然后捞出肉块，用清水冲洗干净，备用。
红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟。 做红烧肉必须炒糖色，糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒。
五花肉是整头猪中肥瘦最均匀的一部分了，无论是用来做脆皮扣肉、回锅肉、东坡肉、小炒肉、小酥肉，还是红烧肉，都是最佳的选择。用五花肉制作出来的菜肴肥瘦相间，瘦而不柴，口感肥而不腻，所以深受人们的喜爱。
13道家常湘菜的做法,鲜香入味超下饭,做法简单味道棒
1、剁椒鱼头：这是一道非常有名的湘菜，选用新鲜的鱼头与剁椒一同烹饪，鱼肉鲜嫩，剁椒辣而不燥，非常适合下饭。梅菜扣肉：选用五花肉与梅干菜同烧，肉质酥烂，梅菜的酸香与肉的油脂相互融合，口感丰富，是下饭的佳品。
2、西红柿炒豆腐做法：将西红柿洗净，切块。锅中热油爆香葱末和姜片，放入西红柿翻炒，炒至有汤汁流出来。将豆腐放入西红柿中翻炒，直至豆腐熟透入味，加入适量盐和糖炒均匀即可。小贴士：豆腐具有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的功效。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C。
3、红剁椒鱼头又被称为 ***当头 或 鸿蒙。剁椒的加入不仅能让这道菜鲜香麻辣，还能有效去除鱼头的腥味，相当美味。虽然它看起来很复杂，但实际上很容易做，即使没有烹饪技巧的人也可以毫无压力地做出来。五道受欢迎的湖南菜可以在家里做，大人和小孩都喜欢吃 主料：大头鱼头1个（约2斤）辅料。
4、辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招！五花肉半斤洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煸香并出出油。待五花肉八成熟时盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煸炒。
关于干锅红烧肉的做法，以及干锅肉怎么烧的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
