简略信息一览：
不开裂!不回缩!迷你戚风纸杯蛋糕
倒入纸杯：将面糊倒入事先准备好的纸杯中，每个纸杯装7分满即可。轻轻震动烤盘，让面糊中的大气泡上浮，减少烤制时的开裂风险。烘烤：预热烤箱至170°C。将烤盘放入烤箱中层，使用上下火烘烤约25-30分钟。烤制过程中不要频繁开门，以免温度突变导致蛋糕塌陷。
做法：蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。
戚风纸杯蛋糕 准备食材： 鸡蛋3个、玉米油28克、牛奶35克、糖30克、低筋面粉40克、玉米淀粉5克（可不加） 制作过程： 玉米油牛奶搅拌至乳化。筛入低筋面粉搅拌至无干面粉，加入蛋黄，搅拌至细腻面糊。 蛋清分三次加入糖，最后时加入5克玉米淀粉打发（稳定蛋白）打发至有小尖角状。
可可味迷你戚风纸杯蛋糕 材料：鸡蛋2个（小点的带壳约50克/个）牛奶18克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉18克、玉米淀粉4克、可可粉2-3克 20连迷你麦芬模具，下5cm，上5cm 如果没有玉米淀粉，直接改为低粉一起用。
步骤：将鸡蛋的蛋白及蛋黄分开，蛋白分三次加糖打发提起搅拌棒蛋白的尖尖角直立，蛋黄加糖稍微打发加入玉米油拌匀再加入牛奶拌匀，筛入面粉，拌到没有颗粒。此时可以预热烤箱。将步骤1里的蛋白挖三分之一到步骤2的蛋黄糊切拌均匀后倒入剩余蛋白里，继续用切拌手法拌匀。
最后翻拌好的蛋白霜轻盈细腻，然后放在裱花袋里；最后挤在纸杯里面，7-8分满即可；烤箱提前预热，先上火120，下火140烤15分钟，再转上火140，下火150烤大约10分钟即可；烤箱温度仅供参考；这样做出来的纸杯蛋糕组织特别的细腻柔软，而且不回缩不塌陷，可以直接吃也可以裱花后再品尝。
戚风蛋糕怎么才能不开裂?
配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。
降低烤箱的温度。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。将面糊量减小一点即可。降低烤箱的温度。
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种： 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。 配方中湿性材料比例过重。
烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。倒入模具中的蛋糕糊量太多。解决方法：把蛋糕糊的量减少一点就可以了。温度太高。
怎样烤纸杯蛋糕不开裂
J字手法抄底翻拌均匀， 1倒到纸杯里，震两下震出大气泡，表面气泡用牙签戳破， 1预热结束，放入中层上下火110度烤20度，转130度烤30分钟，转150度烤15分钟，熄火闷5分钟再出炉。 1110烤20分钟后已经鼓起来了，130度烤30度膨胀出纸杯不开裂，150度烤15分钟上色阶段依然不开裂。
将混合好的面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个口子，将面糊挤入纸杯，挤至七八分满。（面糊多了也会开裂）7将烤盘轻轻震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火120度，烘烤25分钟，转上下火140度，烘烤20分钟（热风循环），上下火150度，15分钟（热风循环）。
三分靠打发，七分靠烤！烘烤温度太重要了！低温慢烤，不会开裂，最后高温定型上色。
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打制起大泡加第二次白糖。打制出现文路加第三次白糖和2克玉米淀粉继续打发。最后提起打蛋器有尖角即可。取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。1然后到回蛋白中。1再次翻拌均匀。1将蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯八分满。1烤箱提前预热上火160°下火150°烤20分钟左右。
关于好吃的蛋糕不开裂做法大全，以及蛋糕怎么不开裂的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
