***炒鸭血的家常做法-***炒鸭血图片

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简略信息一览：

正宗毛血旺具体做法：原材料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海***，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料具体做法：将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海***，芹菜切成节待用。

什么是毛血旺毛血旺是一道源自重庆的***火锅菜品，由于其独特的口感和美味味道，现已风靡全国。毛血旺的主要配料包括牛肚、鸭血、鱼丸、豆皮等，配合特制的火锅汁，搭配上食材就能尝到一种麻辣鲜香的味道。

（图片来源网络，侵删）

毛血旺的配料有鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海***、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料。毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

正宗毛血旺的配料表包括：鸭血、毛肚、肥肠、豆芽、鳝鱼、黄喉、午餐肉、黄鳝、豆皮、海带、木耳、魔芋、宽粉以及各种调味料如花椒、辣椒、豆瓣酱、姜蒜等。毛血旺是一道具有浓郁川菜风味的经典美食，起源于中国的重庆市。

克）、黄花菜（50克）木耳（水发）（50克）、莴笋（100克）。调料：大葱（50克）、盐（3克）、辣椒（红、尖、干）（15克）、花椒（5克）、料酒（10克）、味精（10克）、植物油（50克）。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

（图片来源网络，侵删）

木耳是一种具有很高营养价值的食用菌类，富含多种维生素和矿物质，和鸭血一起炒可以增加菜肴的营养价值。洋葱是一种具有香甜味的蔬菜，和鸭血一起炒可以使菜肴更加香鲜可口，同时洋葱也含有丰富的膳食纤维和多种硫化物，有助于降低胆固醇，维护心血管健康。

准备好所有的食材。豆腐切小块，黑木耳洗净切碎。鸭血切小块入开水中再煮上3分钟备用。鸡蛋打散倒入锅中摊成蛋皮。然后把鸡蛋皮切菱形块备用。炒锅到油爆香葱花。倒入鸭血和木耳翻炒片刻关火。然后把鸭血倒入砂锅加入适量的清水。加入酱油。加入香醋。1再加入胡椒粉。

做法：鸭血切块.鸭血木耳汤木耳切丝（请忽略刀工）鸭血木耳汤锅里水烧开，放葱姜料酒煮鸭血（鸭血过水可以去除异味）鸭血木耳汤锅里放水烧开，放木耳，已经过水的鸭血，鸡精，盐，料酒.煮三五分钟就可以了.调一碗水淀粉倒入锅中搅拌均匀，撒些胡椒粉就可以了。

麻辣鸭血麻辣鸭血在做的时候需要准备大蒜一坨，鸭血400克，生姜适量，花椒一小把，豆瓣酱适量，还要准备料酒生抽和青蒜以及适量食用油，把准备好的新鲜鸭血洗净以后，切成条或者片状，用清水冲洗干净，控掉水分，再把大蒜去皮以后做成蒜末。

1、因为不易熟，鸭血一般情况都是切成厚片或者块儿，沸腾的锅下进去鸭血的话，外边熟了里头夹生，等到里头熟了外头已经老了。冷锅下的话，加热过程相对较慢，食材温度有一个传导的过程，会好很多。同理，大块食材都是这样的。而且鸭血不像土豆豆腐等素食材略微夹生也不怕，必须里外全熟才安全。

2、而在冷锅中煮鸭血，随着水温的逐渐升高，可以确保鸭血内外温度均匀，更有利于彻底杀灭细菌。其次，从口感和质地上分析。鸭血的质地较为细腻，如果在热水中煮，温度的突然变化会导致鸭血表面迅速凝固，形成一层硬壳，而内部则可能还未完全煮熟，这样煮出的鸭血口感不佳，内部可能会呈现水渣状态。

3、这两者的区别是食用方法和成熟度不同。冷锅鸭血是煮完放在汤里面，热锅鸭血则是放在火锅里一直煮。且冷锅鸭血煮的时间较短，不容易煮完全透，可能外边熟了里头可能还夹生。而热锅鸭血则是一直煮在热锅，是可以煮到里外全熟的。

4、冷锅鸭血和热锅鸭血的区别是，冷锅鸭血是煮完了放在汤里面，热锅鸭血是放在火锅里一直煮。

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