川味红烧黄鳝的做法-川味红烧黄鳝的做法窍门

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简略信息一览：

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

（图片来源网络，侵删）

3、红烧黄鳝的家常做法如下：主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。备好食材。用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

红烧鳝鱼的做法鳝鱼作为一种淡水鱼，它富含的营养价值非常丰富，而且热量特别低，吃起来肉质鲜嫩，受到很多人们的喜欢，它还可以起到提高身体抵抗力，增进大脑智力，预防近视等一系列的功效，而且鳝鱼的做法也有非常多种，今天来跟大家介绍一种红烧鳝鱼的做法。

（图片来源网络，侵删）

准备食材红烧黄鳝是一道传统的淮扬菜，它以黄鳝为主要食材，口感鲜美，营养丰富。

加上葱花点缀。提醒一下，由于这个菜配料较多，下锅前最好把配料都准备好，辣椒，蒜头，香叶，生姜，八角等等，避免后面少了材料的黄鳝炒出来就不够香了。红烧黄鳝的烹饪技巧由于腊肉含盐量高，可以不加盐；不小心加了多盐，这道红烧黄鳝就会变成咸菜了哦。收汁前加入青椒片，能很好的点缀菜色。

红烧鳝鱼的家常做法如下：工具/材料：鳝鱼、姜、蒜、辣椒、食用油、黄酒、老抽、糖、盐。鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。姜、蒜、辣椒都切片。锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。姜、蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒。

黄鳝是一道非常大补又相当好吃的一道大菜，菜市场上的黄鳝有两种，一种是筷子粗的小黄鳝，还有一种就是手指头粗的大黄鳝，小黄鳝适合炒着吃，而红烧鳝鱼还得是选择手指头粗的大黄鳝。

黄鳝怎么处理我们左手将鳝鱼的头拿住了，右手抓一把盐，然后就是在鱼的身上上下摸，然后再进行冲洗，反复几次，然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了。或者是可以将开水烧开了，将黄鳝放入，烫一会，然后就是用干净的布从头到尾的擦几遍，清洗干净了。

豆瓣酱适量蒜适量老姜适量料酒少许豌豆适量小米辣适量泡椒适量花椒适量八角适量大料适量盐适量味精适量酸菜适量豌豆烧黄鳝的做法老姜、小米辣、泡椒、切碎，蒜剥皮备用黄鳝去头去骨，切小段。

黄鳝红烧好吃。黄鳝去头且去皮，清洗干净，切段备用。生姜和蒜切末备好。锅中倒入植物油，待油热后放入姜末和蒜末，煸炒至爆香。放入黄鳝段，炒熟后加入一些料酒和适量的盐、糖、生抽、老抽，将黄鳝均匀的裹上调味汁。加入适量的水，烧开后改小火煮至黄鳝熟透。

红烧（里面要放大蒜，大蒜要烧烂才好）；清烝（像烝鳗那样，上面再放上姜片）；烧面（普通面的烧法，里面也要放大蒜，大蒜也要烧烂才好）。

红烧黄鳝的材料黄鳝、五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、蒜、冰糖、金花菜、鸡精、白酒、盐。红烧黄鳝的做法首先我们需要把材料都先准备好，然后我们要把五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。

炖至黄鳝熟透。最后加入枸杞、红枣等滋补食材，继续炖煮10分钟即可。总之，黄鳝的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是红烧、清蒸还是炒制，只要掌握了正确的方法，都能做出美味可口的黄鳝佳肴。同时，黄鳝具有很高的营养价值和药用价值，适量食用对身体有很多益处。

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