今天给大家分享早餐店烫面油炸糕的做法，其中也会对烫面炸糕咋做的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
烫面炸糕的做法,烫面炸糕怎么做好吃,烫面炸糕
1、将上白面粉35斤放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。搅到面粘稠、不漾水时，把盆内的生面和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。
2、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不***的太过。炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。
3、基本做法如下：主料：面粉一斤半，开水两斤半 辅料：面肥一两半，白矾3克，碱面1克，植物油适量（实耗三两左右）。（1）将水放入锅内烧开，放少许白矾熬至熔化，投入面粉搅拌均匀，成为软面团，放在刷过油的案板上摊开稍晾，再将烫面揉光，放入盘内，刷少许油待用。
油炸糕烫面怎么做,详细配方
香香甜甜的奶油炸糕做好了！尝尝吧！将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精（起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放），混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
面皮食材：普通面粉、糯米粉各100克。面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散。稍稍晾凉后，合成柔软的面团醒10分钟。豆沙馅。豆沙馅分成份团圆。松弛好的面团在案板上稍微揉匀，分成剂子。
油炸糕怎么炸能又酥又脆呢?
在炸制过程中，要勤翻面，让上下两面炸的颜色一致。这回可以加高油温炸，让它上色，最后炸制两面金***的时候，像这种程度。就可以捞出控油了，把炸好的油糕放入漏篮里，全部炸好后，这样做的油糕每个都是圆鼓鼓的，放久了不怕会塌陷。把炸好的油糕放入盘中，好了，金黄酥脆的炸油糕就做好了。
炸糕生坯入油锅炸时，一次放进的量不能太多，且要不停翻动，这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。
炸糕时，油温不要太高，不然容易鼓大泡而且开裂，中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了。外面买的油炸糕很多是用面粉炸的，用的并不是黄米面，不但口感差了很多，而且也不便宜。自己炸这么一大盆，所有的食材加上油总共也花不了二十块钱，相当的实惠，并且自己用的是最好的油，吃着也放心。
做好之后，锅内加入适量油，等待油温3成热时，下入饼胚开始炸，等到定型后开始翻面，中间多翻动几次，确保受热均匀。等到炸糕全部浮起来，两面呈金***，把火关到最小火，即可出锅。
烫面炸糕的做法
烫面炸糕的面和水的比例为1：2。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、水 600克、豆馅 135克、食用油 适量。第一步盆中倒入面粉和水，拌匀。用手揉成面团，静置一旁。然后把面团揉长条，分小块。把每个小块都捏成圆饼。裹上豆馅。
第二是因为这种烫面要在锅里边加火边搅拌将面全部烫熟且不能有疙瘩，操作技巧要求很高。再一个就是这种炸糕需要用明矾，而明矾被广泛宣传是健康杀手，很少有人敢于问津。用别的起泡添加剂又没有成功经验。
做法一：用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金***时起锅。
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